Entradas
Alcachofras recheadas
Ingredientes:
- 300g de pão italiano amanhecido ralado
- 4 alcachofras frescas médias
- 4 filés de alici no óleo
- 100ml de óleo de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa de alcaparras
- 100g de queijo pecorino ralado
- 5 colheres de sopa de salsinha picada
- 100ml de óleo de oliva
- suco de um limão
- 2 tomates cortados em rodelas
- sal e pimenta-do-reino preta a gosto
Modo de Preparo:
Lave as alcachofras e retire as folhas
feias
Corte os cabos e as pontas das folhas com
uma tesoura
Deixe de molho em água com limão
Junte o pão ralado, o óleo de oliva extra
virgem, as alcaparras, 80g do queijo ralado, a salsinha, o sal e a pimenta do
reino, misture bem formando uma massa homogênea e consistente
Retire as alcachofras da água, bata-as pelo
lado das folhas, retirando o excesso da água e abrindo as folhas para permitir
a colocação do recheio
Inicie a rechear pelo centro após abrir bem
a alcachofra
Coloque-as de cabeça para baixo, lado a
lado, em uma panela grande com um pouco de óleo de oliva e dê uma pequena fritura
para fixar o recheio
Inverta a posição das alcachofras,
colocando-as do mesmo modo lado a lado regando-as com óleo extra virgem de
oliva
Coloque um filé de alici, uma rodela de
tomate e um pouquinho de queijo ralado que foi reservado
Agora acrescente água até a metade da
panela, sem cobrir totalmente as alcachofras, junte um pouco de óleo de oliva,
sal e pimenta do reino a gosto
Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo,
Para saber se estão cozidas, basta retirar
uma folha, se ela soltar com facilidade, o prato está pronto. Se houver
necessidade, acrescente mais água.
Rendimento: 4 pessoas.
Capunatina siciliana
Ingredientes:
- 1kg de berinjela
- 400g de cebola cortada em rodelas
- 4 dentes de alho cortados em lascas
- 2 colheres de sopa de óleo de oliva extra
virgem
- 1 talo de salsão picado em quadradinhos
- 12 azeitonas verdes picadas
- ½ k de tomates sem peles e sem caroços
picados
- 4 colheres de sopa de alcaparras
- 2 colheres de óleo de oliva
- 2 colheres de vinagre branco
- 1/2 xícara de uva passa branca sem caroço
- sal e pimenta-do-reino preta a gosto
Modo de Preparo:
Corte as berinjelas em cubos, com a casca,
coloque um pouco de sal e coloque em um escorredor.
Refogue o alho e a cebola com óleo de oliva
em uma panela.
Acrescente o salsão, as alcaparras lavadas
e escorridas, as azeitonas e deixe refogar.
Frite as berinjelas escorridas em uma
frigideira antiaderente com óleo de oliva extra virgem.
Quando estiverem coradas, retire e junto
com os tomates acrescente aos demais ingredientes na panela.
Mexa levemente, em fogo baixo, verifique o
sal e coloque a pimenta do reino, a gosto.
Junte o vinagre e deixe evaporar sempre em
fogo baixo.
Deixe esfriar.
Rendimento: 4 a 6 pessoas.
Berinjelas recheadas
Ingredientes:
- 8 berinjelas pequenas
- 1 xícara de queijo parmeggiano ralado
grosso
- 1 dente de alho finamente picado
- 10 folhas de hortelã bem picadas
- 1 colher de chá de pimenta do reino moída
- 1 xícara de óleo de oliva extra virgem
- 1 cebola cortada em rodelas finas
- 1 xícara de tomate bem picado, sem
sementes e sem casca
- 1 colher de sopa de vinagre branco
- sal a gosto
Modo de Preparo:
Retire os cabinhos da berinjela e faça três
cortes longitudinais
Misture e forme uma massa com o queijo
ralado, a pimenta, a hortelã e o alho
Recheie as berinjelas com essa massa
Coloque uma parte do óleo de oliva em uma
frigideira e de uma rápida fritada nas berinjelas para que os cortes se fechem
Frite a cebola em outra frigideira, junte
os tomates o sal e o vinagre
Coloque as berinjelas neste molho e deixe
cozinhar em fogo baixo, até ficarem macias.
Podem ser servidas quentes ou frias
Rendimento: 8 pessoas.
Risoto de Alcachofras
Ingredientes:
-
4 alcachofras
-
3 filés de alici
-
6 colheres de sopa de óleo de oliva extra virgem
-
suco de 1 limão siciliano (amarelo)
-
1/2 cebola pequena picada grande
-
1 dente de alho picado em lascas
-
40g de manteiga sem sal
-
250g de arroz para risoto
-
½ copo de vinho branco seco
-
100ml de caldo de legumes
-
½ xícara de queijo pecorino ou parmesão ralado
-
sal e pimenta-do-reino preta a gosto
Modo de Preparo:
Limpe as alcachofras, separe os fundos e
corte-os em tiras fervendo-os em água com o suco do limão.
Doure o alho e metade da cebola em uma
frigideira com óleo de oliva.
Junte os filés de alici, esmagando-os com
uma colher de pau.
Junte as alcachofras cortadas e escorridas
e cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo baixo acrescentado sal e pimenta a
gosto.
Coloque em uma panela o restante da cebola,
metade da manteiga, ¼ de um copo de água, deixe cozinhar por mais ou menos 10
minutos.
Adicione o arroz e deixe tostar por cerca
de 2 minutos, acrescente o vinho e mexa bem até evaporar.
Junte o caldo de legumes e deixe cozinhar
mexendo sempre.
Experimente e quando estiver al dente ,
acrescente a manteiga restante, as alcachofras e o queijo pecorino ou parmesão
ralado.
Sirva imediatamente.
Rendimento: 4 pessoas.
Espaguete com frutos do mar
Ingredientes:
- 500g de espaguete de grano duro
- 500g de lulas pequenas, limpas e cortadas
em rodelas
- 500g de camarões médios limpos
- 1kg de mexilhões e mariscos lavar bem
- suco de 1 limão siciliano
- ½ xícara de óleo de oliva
- 4 dentes de alho picados em lascas
- 1 cebola média cortadas em rodelas
- 5 ramos de salsinha picados
- 1kg de tomates maduros sem peles e sem
sementes
- 250 ml de vinho branco seco
-
100ml de caldo de legumes
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Coloque os camarões e as lulas de molho em
água fria com suco de limão e um pouco de sal.
Doure em uma panela, com óleo de oliva, a
cebola e a seguir adicione os tomates cortados em cubos deixando cozinhar por
cerca de 30 minutos em fogo baixo.
Junte as lulas e quando estiverem macias
junte os camarões, o alho e metade da salsinha.
Doure o restante do alho em uma frigideira
grande e antiaderente, adicione os mexilhões e mariscos previamente lavados,
adicione o vinho branco e adicione um pouco de sal e pimenta, tampe e deixe
cozinhar por alguns minutos.
Retire os mariscos que não abriram.
Paralelamente cozinhe o macarrão em água
usando sal grosso, retire e escorra quando estiver al dente colocando-o em uma
travessa grande.
Junte os demais ingredientes, mexa bem,
salpique com o restante da salsinha picada.
Sirva imediatamente e bem quente
Rendimento: 6 pessoas.
Ravióli na manteiga e sálvia
Ingredientes:
- 1 ½ tablete de manteiga sem sal
- 1 ½ xícara de chá de queijo parmesão
ralado
- 500g de ravióli
- 5 litros de água fervente
- 1 colher de sopa e sal grosso
- 1 colher de óleo de oliva extra virgem
- 1 macinho de sálvia fresca
- 1 xícara de chá noz-moscada
- Pimenta-do-reino branca em pó e sal a
gosto
Modo de Preparo:
Bata 1 tablete de manteiga na batedeira até
virar creme. Junte o queijo e misture bem até obter uma pasta homogênea.
Cozinhe os ravióli na água com sal grosso e
óleo extra virgem até ficar al dente.
Aqueça o resto da manteiga e refogue
rapidamente a sálvia. Escorra bem os ravióli e coloque-o em um refratário
aquecido.
Junte ½ xícara de chá de creme de leite
fresco à salvia e aqueça antes de misturar aos ravióli.
Junte a pasta de manteiga e queijo, os
temperos e a sálvia e misture bem para que todos os ravióli fiquem envolvidos.
Sirva em seguida bem quente.
Rendimento: 6 pessoas.
Fusilli com verduras
Ingredientes:
- 500 g de fusilli
- 300 g de berinjelas, limpas e cortada em
dados
- 1 pimentão amarelo, limpo e cortado em
dados
- 1 cebola triturada
- 1 tomate descascado e sem sementes e
cortado em dados
- 1 dente de alho
- salsa e manjericão
- molho de tomate
- caldo
- óleo de oliva extra virgem
- sal e pimenta do reino a gosto
- queijo parmesão ralado a gosto
Modo de Preparo:
Refogar em um pouco de óleo de oliva extra
virgem, a cebola, os dados de berinjela, de pimentão e do tomate.
Juntar 2 conchas de caldo e 3 colheres de
molho de tomate, colocar sal e pimenta do reino a gosto.
Adicionar a salsa, o manjericão e o alho
triturados.
Cozinhar os ingredientes em uma panela por
cerca 10 minutos.
Cozinhar os fusilli al dente em água
fervente e salgada.
Juntar na panela com os demais
ingredientes.
Servir com queijo parmesão.
Rendimento: 6 pessoas.
Azeitonas temperadas
Ingredientes:
- 500 g de azeitonas verdes
- 2 colheres de sopa de alcaparras no
vinagre
- 100 ml de óleo de oliva extra virgem
- 1 coração de salsão
- 2 colheres de sopa de vinagre branco
- 1 ou 2 pimenta(s) vermelha(s) ou a gosto
- 1 colher de sobremesa de grãos de
erva-doce amassados ou de orégano
- sal e pimenta-do-reino preta a gosto
Modo de Preparo:
Corte a parte interna do salsão em rodelas
finas.
Amasse as azeitonas retirando os caroços.
Pique as pimentas vermelhas.
Lave levemente as alcaparras.
Junte as azeitonas e as alcaparras em uma
tigela.
Tempere com óleo de oliva extra virgem,
salsão, vinagre, pimentas vermelhas, os grãos de erva-doce ou o orégano, sal e
pimenta do reino a gosto.
Rendimento: 6 a 8 pessoas.
Meia lua de queijo e alici
Ingredientes:
- 300g de farinha de trigo
- 1 ovo inteiro
- 20g de manteiga
- 1 pitada de sal
- ½ copo de água ou mais se necessário
- 150g de filés de alici
- 300g de queijo ou ricota
Modo de Preparo:
Misture tudo até formar uma massa bem lisa
e firme.
Deixe a massa descansar por 2 horas,
coberta.
Abra a massa com uma máquina ou com um
rolo.
Corte a massa em círculos, do tamanho de
uma xícara de chá.
Recheie cada círculo de massa com um pedaço
de queijo de qualquer tipo ou ricota e um pedaço de filé de alici.
Dobre na metade, aperte bem as pontas e
frite em óleo de oliva bem quente ou asse no forno, neste caso, passar por cima
um ovo batido com um pincel.
Rendimento: 10 a 12 pessoas.
Lulas recheadas
Ingredientes:
- 6 lulas grandes e limpas
- 1 limão grande cortado em rodelas
Modo de Preparo:
Limpe as alcachofras, separe os fundos e
corte-os em tiras fervendo-os em água com o suco do limão.
Doure o alho e metade da cebola em uma
frigideira com óleo de oliva.
Junte os filés de alici, esmagando-os com
uma colher de pau.
Junte as alcachofras cortadas e escorridas
e cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo baixo acrescentado sal e pimenta a
gosto.
Coloque em uma panela o restante da cebola,
metade da manteiga, ¼ de um copo de água, deixe cozinhar por mais ou menos 10
minutos.
Adicione o arroz e deixe tostar por cerca
de 2 minutos, acrescente o vinho e mexa bem até evaporar.
Junte o caldo de legumes e deixe cozinhar
mexendo sempre.
Experimente e quando estiver al dente ,
acrescente a manteiga restante, as alcachofras e o queijo pecorino ou parmesão
ralado.
Sirva imediatamente.
Rendimento: 4 pessoas.
Espaguete com frutos do mar
Ingredientes:
- 500g de espaguete de grano duro
- 500g de lulas pequenas, limpas e cortadas
em rodelas
- 500g de camarões médios limpos
- 1kg de mexilhões e mariscos lavar bem
- suco de 1 limão siciliano
- ½ xícara de óleo de oliva
- 4 dentes de alho picados em lascas
- 1 cebola média cortadas em rodelas
- 5 ramos de salsinha picados
- 1kg de tomates maduros sem peles e sem
sementes
- 250 ml de vinho branco seco
- 100ml de caldo de legumes
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Coloque os camarões e as lulas de molho em
água fria com suco de limão e um pouco de sal.
Doure em uma panela, com óleo de oliva, a
cebola e a seguir adicione os tomates cortados em cubos deixando cozinhar por
cerca de 30 minutos em fogo baixo.
Junte as lulas e quando estiverem macias
junte os camarões, o alho e metade da salsinha.
Doure o restante do alho em uma frigideira
grande e antiaderente, adicione os mexilhões e mariscos previamente lavados,
adicione o vinho branco e adicione um pouco de sal e pimenta, tampe e deixe
cozinhar por alguns minutos.
Retire os mariscos que não abriram.
Paralelamente cozinhe o macarrão em água
usando sal grosso, retire e escorra quando estiver al dente colocando-o em uma
travessa grande.
Junte os demais ingredientes, mexa bem,
salpique com o restante da salsinha picada.
Sirva imediatamente e bem quente
Rendimento: 6 pessoas.
Ravióli na manteiga e sálvia
Ingredientes:
- 1 ½ tablete de manteiga sem sal
- 1 ½ xícara de chá de queijo parmesão
ralado
- 500g de ravióli
- 5 litros de água fervente
- 1 colher de sopa e sal grosso
- 1 colher de óleo de oliva extra virgem
- 1 macinho de sálvia fresca
- 1 xícara de chá noz-moscada
- Pimenta-do-reino branca em pó e sal a
gosto
Modo de Preparo:
Bata 1 tablete de manteiga na batedeira até
virar creme. Junte o queijo e misture bem até obter uma pasta homogênea.
Cozinhe os ravióli na água com sal grosso e
óleo extra virgem até ficar al dente.
Aqueça o resto da manteiga e refogue
rapidamente a sálvia. Escorra bem os ravióli e coloque-o em um refratário
aquecido.
Junte ½ xícara de chá de creme de leite
fresco à salvia e aqueça antes de misturar aos ravióli.
Junte a pasta de manteiga e queijo, os
temperos e a sálvia e misture bem para que todos os ravióli fiquem envolvidos.
Sirva em seguida bem quente.
Rendimento: 6 pessoas.
Fusilli com verduras
Ingredientes:
- 500 g de fusilli
- 300 g de berinjelas, limpas e cortada em
dados
- 1 pimentão amarelo, limpo e cortado em
dados
- 1 cebola triturada
- 1 tomate descascado e sem sementes e
cortado em dados
- 1 dente de alho
- salsa e manjericão
- molho de tomate
- caldo
- óleo de oliva extra virgem
- sal e pimenta do reino a gosto
- queijo parmesão ralado a gosto
Modo de Preparo:
Refogar em um pouco de óleo de oliva extra
virgem, a cebola, os dados de berinjela, de pimentão e do tomate.
Juntar 2 conchas de caldo e 3 colheres de
molho de tomate, colocar sal e pimenta do reino a gosto.
Adicionar a salsa, o manjericão e o alho
triturados.
Cozinhar os ingredientes em uma panela por
cerca 10 minutos.
Cozinhar os fusilli al dente em água
fervente e salgada.
Juntar na panela com os demais
ingredientes.
Servir com queijo parmesão.
Rendimento: 6 pessoas.
Cebolinhas ao forno
Ingredientes:
- 1kg cebolinhas pequenas
- óleo de oliva de oliva extra virgem
- vinho branco suave
- sal
Modo de Preparo:
Limpar e descascar as cebolinhas.
Coloca-las em um tabuleiro untado
generosamente com óleo de oliva extra virgem.
Regar com um pouco de vinho branco suave.
Assar em forno a 180°, por cerca de 30
minutos, ou até as cebolinhas ficarem com uma côr dourada.
Mexe-las de vez em quando.
Salgar a gosto antes de servir.
Rendimento: 6 pessoas.
Batatas assadas ao forno
Ingredientes:
- 1kg de batatas médias
- óleo de oliva de oliva extra virgem
- 1 maço de alecrim verde
- 150g de queijo parmesão ralado
- sal grosso
Modo de Preparo:
Descascar as batatas, cortar em
cubos/pedaços de cerca de 2cm cada
Cozinhar em água com um pouco de sal
grosso, por cerca de 4 minutos.
Escoá-las e colocá-las em um tabuleiro
untado generosamente com óleo de oliva extra virgem.
Salpicar as batatas com as folhinhas de
alecrim.
Assa-las com o forno a 180º por cerca de 30
minutos lembrando de vira-las pelo menos uma vez na metade do tempo.
Quando estiverem coradas, salpique o queijo
parmesão ralado sobre as batatas e deixe por mais 2 minutos no forno.
Rendimento: 6 pessoas.
Sopa de vôngole
Ingredientes:
- 1kg de vôngoles com as conchas
- 3 filés de alici no óleo de oliva
- 100g de azeitonas pretas sem caroço
- 1 cebola pequena picada grande
- 2 dentes de alho picados em lascas
- 5 ramos de salsinha picada
- 2 colheres de óleo de oliva extra virgem
- 400g de tomates maduros, sem pele e sem
caroços
- fatias de pão italiano
- sal e pimenta-do-reino preta a gosto
Modo de Preparo:
Em uma frigideira grande com água, leve ao
fogo os vôngoles até as conchas abrirem.
Filtre a água em que foram cozidos e
reserve.
Reserve alguns vôngoles com a concha e
retire os demais.
Coloque-os em uma terrina com a salsinha,
metade do óleo de oliva e sal e pimenta a gosto.
Amasse os filés de alice no próprio óleo e
adicione o resto do óleo de oliva.
Junte as azeitonas, a cebola, os tomates
até o molho ficar consistente.
Aqueça a água reservada e adicione os
vôngoles ao molho.
Verifique o sal e a pimenta.
Sirva com fatias de pão italiano .
Rendimento: 6 a 8 pessoas.
Sopa de Grão-de-Bico
Ingredientes:
- 800 g de grão-de-bico
- 2 cebolinhas
- 1 ramo de alecrim
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- fatias de pão italiano
- azeite de oliva para servir
Modo de Preparo:
Deixe o grão-de-bico de molho durante uma
noite inteira.
Depois, cozinhe o grão-de-bico e as
cebolinhas inteiras e o alecrim.
Retire do fogo quando os grãos estiverem
macios.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Sirva com fatias de pão italiano e um fio
de azeite.
Rendimento: 10 pessoas.
Salada de lulas
Ingredientes:
- 900 gr lulas pequenas
- 125ml de suco de limão
- 25 g de óleo oliva extra virgem
- 25 gr de salsa
- 8 cebolas pequenas
- 4 tomates maduros
- Sal e pimenta do reino
Para decorar:
Agrião
Pimenta vermelha triturada
Alcaparra ou azeitonas pretas
Salsa triturada
Modo de Preparo:
Limpar as lulas, separando os tentáculos e
cortá-las em anéis de 1 cm.
Colocar o suco de limão e o óleo de oliva
extra virgem em uma tijela e misturar com a salsa triturada.
Triturar as cebolas e os tomates, retirando
os caroços juntar e misturar aos demais ingredientes na tijela.
Temperar com sal e pimenta de reino a
gosto.
Colocar as lulas em água fervente e salgada
e deixar até a água vai ferver novamente.
Juntar as lulas aos demais ingredientes na
tijela e misturar.
Deixar esfriar na geladeira por 6 horas ou,
se possível, a noite inteira.
Para servir, coloque as folhas de agrião em
uma saladeira, coloque as lulas sobre as folhas de agrião, adicione a pimenta,
as alcaparras ou azeitonas e a salsa triturada.
Servir bem frio.
Rendimento: 4 pessoas.
Salada de lagosta
Ingredientes:
- 2 caudas de lagosta
- maionese de limão e aneto
- 1 limão grande triturado
- suco de 1 limão siciliano
- 1 gema de ovo
- ½ colher de mostarda
- 1,5 de óleo de oliva extra virgem
- 1 colher de aneto fresco
- sal e pimenta do reino
Para decorar:
agrião
limão cortado em rodelas
aneto fresco
Modo de Preparo:
Bater a gema do ovo, a mostarda e uma
colher de suco de limão. Montar com um mixer elétrico a maionese, colocando o
óleo extra virgem pouco a pouco. Adicionar metade do limão e uma colher de suco
de limão.
Temperar com sal e pimenta do reino e, se
quiser, adicionar suco de limão.
Adicionar, mexendo, o aneto e cobrir com
uma película. Por na geladeira até o momento de servir.
Colocar as caudas da lagosta em água
fervente, e cozinhar por 6 minutos, até avermelhar. Escorrer imediatamente e
deixar esfriar.
Remover as cascas das caudas e cortar-las
em pedaços.
Por em um prato as folhas de agrião e, em
cima delas, os pedaços de lagosta. Colocar uma colher da maionese, decorar com
rodelas de limão e com o aneto. Servir.
Rendimento: 2 pessoas.
Torta de figos
Ingredientes da Massa:
- 200 g de farinha de trigo
- 100 g de açúcar
- 120 g de banha ou manteiga
- 2 gemas
- 1 ovo inteiro
- 2 colheres de sopa de água
- raspas de 1 limão
- 1 pitada de sal
Ingredientes do Recheio:
- 300 g de figos frescos maduros
- 4 colheres de açúcar
- 1 cálice de vinho Marsala
Ingredientes da Cobertura:
- 4 colheres de geléia de damasco
- 1 colher de sopa de água quente
- 1 cálice de vinho Marsala
Modo de Preparo:
Massa: Misture os ingredientes para fazer a
massa, que deve ficar compacta. Faça uma bola e deixe-a descansar, coberta, na
geladeira, por 30 minutos
Recheio: Mergulhe os figos sem casca e
cortados em quatro no açúcar misturado com vinho. Deixe marinar por alguns
minutos.
Abra a massa e forre com ela uma fôrma
untada (inclusive nas laterais) com manteiga. Fure a massa com um garfo e leve
ao forno para pré-cozinhar, até ficar dourada. Recheie com os figos marinados,
dispondo-os em círculos.
Cobertura: Por cima, coloque a geléia de
damasco desmanchada em água quente com o vinho Marsala. Leve ao forno por mais
15 minutos.
Rendimento: 8 pessoas.
Salada de frutas ao vinho Marsala
Ingredientes:
- 2 pêras
- 3 pêssegos
- 2 laranjas
- suco de 1 limão siciliano
- 4 fatias de abacaxi
- ½ melão
- 500 g de morangos
- 350 g de açúcar
- 1 cálice de conhaque
- 2 copos de vinho Marsala doce
Modo de Preparo:
Descasque as pêras, os pêssegos e as
laranjas e corte-os em cubos.
Regue com o suco de limão.
Corte as fatias de abacaxi e o melão em
cubos.
Misture o morango e polvilhe com açúcar.
Regue com o conhaque e o vinho.
Sirva bem gelado.
Rendimento: 8 pessoas.
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