Exemplos de cafés da manhã saudáveis e magrinhos

Exemplos de cafés da manhã saudáveis e magrinhos

 Copiei a maioria das fotos foto acima deste blog:
http://vitoriacontrabalanca.blogspot.com/2011/02/cardapios-de-21-e-2202.html

 

Exemplos de cafés da manhã

Sugestões para o café da manhã

Opção 01

• 1 pote de iogurte desnatado
• 2 fatias de pão integral com requeijão light e peito de peru
• 1 copo de suco natural de fruta da época

Opção 02

• 1 fatia de mamão papaya
• 1 copo de leite desnatado com mel
• 4 bolachas integrais
  

Opção 03

• 1 copo de leite desnatado batido com chocolate
• 5 bolachas água e sal com geléia
• 1 maçã

Opção 04

• 1 copo de leite desnatado com cereais, morango e mel
  
• 1 fruta da estação
• 2 torradas integrais com requeijão light e peito de peru
  

Opção 05

• 1 xícara de café com leite
• 1 pão francês (sem miolo quem quer emagrecer) com requeijão light, ricota e peito de peru
• 1 fatia de mamão papaya

Opção 06

• 1 copo de suco natural de laranja
  
• 1 pão francês (sem miolo quem quer emagrecer) com omelete
  
• 1 fatia de mamão papaya

O Portal em Forma tem caráter informativo baseado em artigos e textos de fontes reconhecidas. Não substitui  o aconselhamento médico, seu diagnóstico ou tratamento. Nunca ignore o conselho médico na busca de tratamento. Se você acha que pode ou está tendo  uma emergência médica, ligue imediatamente para um especialista.

http://www.portalemforma.com.br/alimentacao-saudavel/como-esta-o-seu-cafe-da-manha/3138 

Dicas de Café da Manhã para Ajudar a Perder Peso

A primeira refeição do dia é sem dúvida a mais importante refeição do dia. No entanto, muitas pessoas estão muito ocupados ou acham chato sentar para tomar café da manhã todos os dias. Em vez de uma pequena refeição nutritiva e saudável, comem alimentos com quantidade elevada de açúcar e calorias, sem qualquer valor nutricional. Neste artigo, vamos dar uma olhada em algumas alternativas mais saudáveis.

Café da Manhã Saudável

Cereais de Grão

Contém muita fibra, é uma boa fonte de vitaminas e é rica em minerais. Sirva com leite de baixo teor de gordura e acrescente algumas frutas frescas ou secas para adoçar melhor.

Sucos de Frutas

Um bom lanche a qualquer momento, mas especialmente em um dia quente de verão. Use frutas frescas ou congeladas e frutos, como bananas, morangos, framboesas ou qualquer outra fruta que você goste.

Cesta de Café da Manhã

Aveia

Um mingau feito de aveia com frutas frescas, servido com leite de baixo teor de gordura. As frutas frescas irão adicionar mais benefícios de saúde para o café da manhã e lhe proporcionar um começo de dia mais doce. O tipo de fruta que você vai usar é completamente uma escolha sua. Morangos por exemplo, seria uma boa escolha.

Torrada

É muito saudável e uma boa fonte de proteínas e fibras. Use pão integral com pouca manteiga ou baixa gordura.

Muffins

Os famosos bolinhos de grãos integrais pode ser uma alternativa para um café da manhã rápido e saudável. Sirva com geleia ou manteiga de amendoim natural.

Iogurte com Frutas Frescas

Se possível, escolha um iogurte com baixo teor de gordura e com baixo teor de açúcar e conteúdo calórico. Adicione frutas ou bagas de sua própria escolha e sirva com um grande copo de suco de laranja fresco.

Café da Manhã

Ovos Cozidos

Você pode fazer seus ovos de qualquer maneira que você quiser, mas tente evitar ovos fritos. Sirva com pão integral ou torradas.

Salada de Frutas

Misture suas frutas favoritas e comece o seu dia com uma salada de frutas saudáveis. Você poderia, por exemplo, adicionar bananas cortadas, maçãs, morangos, uvas, kiwi, laranja, melão e abacaxi.

Salada de Queijo de Baixo Teor de Gordura

Comece com alface fresca e adicione um pouco de salada de batata e tomate picado. Em seguida, faça croutons de pão e adicione à salada. Finalmente, rale o queijo em pequenos pedaços e espalhe sobre a salada.
Esperamos que este artigo seja útil para lhe proporcionar um início de dia mais saudável, livre de gorduras e proporcionando inúmeros benefícios, incluindo aí o tão almejado programa de perda de peso. Tente adotar esse cardápio pela manhã
http://www.culturamix.com/saude/culinaria/dicas-de-cafe-da-manha-para-ajudar-a-perder-peso

O que se deve comer num café da manhã saudável?

Maira Moraes
@maira_moraes

Todo mundo diz que o café da manhã é a principal refeição do dia. Pronto! Está aí a senha para o gordinho chutar o balde e se j0gar nas calorias matinais. Para que isso não aconteça, esta reportagem exibida pelo Jornal Hoje na última terça-feira, 26 de janeiro, o Dia da Gula, mostra quais seriam as quantidades e combinações ideais para que ninguém saia por aí cometendo esse pecado logo nas primeiras horas do dia.

Se você ficou interessado nas várias combinações para um café da manhã que a nutricionista da reportagem montou, mas não conseguiu anotar, aqui estão eles (todos com mais ou menos 200 calorias):

204 Kcal

• Pão de forma light – 2 fatias
• Queijo cottage – 1 col. Sopa
• 1 xícara de chá de camomila ou café com adoçante
• 2 fatias de abacaxi
• Iogurte light – 1 copo

200 Kcal

• Queijo minas frescal 1 fatia
• 1 xícara de chá ou café com adoçante
• 1 pão francês sem miolo
• 1 fatia de mamão

205 Kcal
Vitamina: 1 col. sopa de mistura de aveia e linhaça

• 1 copo de leite desnatado
• 1 banana picada
• 1 fatia de queijo minas frescal
• 1 xícara de chá ou café com adoçante

179 Kcal

• 1 ovo mexido
• 1 fatia de pão light torrado
• 2 fatias de mussarela light
• 1 xícara de chá ou café com adoçante
• 1 copo de água de coco

202 Kcal

• Pão integral light 2 fatias
• 2 fatias de mussarela light
• 1 col. sopa de geléia diet
• 1 xícara de chá ou café com adoçante
• 1 fatia de mamão
• 1 copo de suco de soja light

Opções sem glúten: para aumentar a saciedade

218 Kcal

• 2 pães de queijo
• 1 xícara de chá ou café com adoçante
• 2 fatias de abacaxi

184 Kcal
- 1 xícara de cappuccino diet
- 6 rodelas de biscoito de polvilho
- 1 fatia de melão

Para aprimorar o café da manhã tradicional:

240 Kcal

• ½ Pão francês integral sem miolo
• 2 pontas de faca de manteiga ou margarina light (observando o colesterol)
• 1 xícara de café com adoçante
• 1 xícara de leite desnatado
• ½ mamão papaia

Se você não está muito satisfeito com as combinações propostas e prefere montar sua própria dieta, lembre-se:

• O café da manhã deve ter, no máximo, 300 calorias.
• Retirando o miolo, ele cai de 135 para, em média, 85 calorias.
• Um organismo em jejum absorve tudo em dobro, por isso, atenção para o que se come de manhã!
• O café da manhã deve ter, no máximo, 300 calorias.
• Uma fatia do pão de forma light, sírio pequeno, torrada ou biscoito água e sal = 35 calorias. Mas cuidado! O biscoito tem muita gordura. Já os pães são ricos em carboidratos, mas pobres em vitaminas e minerais.
• O pão integral tem 70 calorias, muitas fibras e zinco. Isso ajuda no bom funcionamento do intestino, a perder peso, as defesas do corpo, sendo bom também para pele, cabelo e unhas.

Escolhido o pão, pense no que vai colocar junto:

a) queijo prato = 53 calorias por fatia; mussarela = 47 calorias; branco = 36 calorias

b) peito de peru = média de 20 a 25 calorias

c) uma colher de sopa de requeijão = 85 calorias; na versão light =40 calorias

d) maionese: uma colher de sopa = 90 calorias

e) coma manteiga, pois a margarina tem muita gordura trans, com a vantagem de que a quantidade de calorias entre a manteiga e a margarina é quase igual: ponta de faca = média de 20 a 30 calorias; uma colher de sopa = 60 a 80 calorias

Fonte: Dia 26 de janeiro é o dia da gula

http://g1.globo.com/jornalhoje/0,,MUL1463348-16022,00-DIA+DE+JANEIRO+E+O+DIA+DA+GULA.html 

http://papodegordo.mtv.uol.com.br/2010/01/28/o-que-se-deve-comer-num-cafe-da-manha-saudavel/

 

Obesidade e hipertensão em indígenas

Obesidade e hipertensão em indígenas

Um inquérito nacional sobre a saúde e nutrição dos povos indígenas aponta um aumento nos casos de obesidade, hipertensão arterial e diabetes.

Segundo o Inquérito Nacional de Saúde e Nutrição dos Povos Indígenas, coordenado por pesquisadores da Fundação Nacional Oswaldo Cruz (Fiocruz), também são elevadas as prevalências de desnutrição em crianças e de anemia em mulheres e crianças.

O estudo apresenta uma radiografia das condições de vida dos povos indígenas, que representam menos de 1% do contingente populacional brasileiro, e indica uma mudança no perfil epidemiológico-nutricional.

A tuberculose se destacou como uma das mais importantes causas de morbimortalidade indígena em todo o país, em geral apresentando coeficientes de incidência superiores aos observados na população brasileira geral.

Outra doença que preocupa é a malária, que atinge principalmente as populações indígenas situadas na região Norte, no oeste do Maranhão e no norte do Centro-Oeste.

O estudo chama a atenção para as condições ambientais favoráveis à transmissão de parasitas e microrganismos veiculados pela água e alimentos contaminados, que resultam em elevadas taxas de morbimortalidade por gastroenterites. Cerca de 60% das mortes em crianças com menos de um ano tem relação com o problema.

Uma em cada três crianças indígenas sofre de desnutrição, segundo o inquérito. Na região Norte, as prevalências foram de mais de 40%. Ao se olhar para outros parâmetros nutricionais, como a anemia, os índices ultrapassam os 50%.

Uma das explicações, segundo os pesquisadores, são as drásticas transformações nos estilos de vida associadas ao contato e à proximidade com os problemas típicos das grande cidades. O estudo verifica ainda tendência à redução na frequência e intensidade de atividades físicas, como decorrência de alterações importantes nas estratégias de subsistência e nos padrões de assentamento.

De acordo com a Fiocruz, os resultados do inquérito aprofundam e ampliam o conhecimento sobre saúde indígena no Brasil e os dados poderão subsidiar estratégias e políticas de saúde.

Postado por InovaBrasil

http://inovabrasil.blogspot.com/2010/05/obesidade-e-hipertensao-em-indigenas.html 

Inglês escapa da prisão por ser gordo demais

Inglês escapa da prisão por ser gordo demais

George Jolicur foi pego após comer o equivalente a R$ 100 em porções de carne e protestar que os últimos pedaços estavam crus

Um homem  de 273 kg escapou de ir para a cadeia por ser gordo demais na Inglaterra. George Jolicur fazia pedidos enormes de refeições em restaurantes, comia a maior parte e reclamava de uma pequena porção para não pagar, de acordo com o jornal Daily Mail.
Em uma ocasião ele pediu cinco milkshakes de uma lanchonete, bebeu um inteiro e reclamou que o leite estava azedo. Ele foi pego após comer o equivalente a R$ 100 em porções de carne e protestar que os últimos pedaços estavam crus. Indignado, o dono do restaurante chamou a polícia.
Apesar de ter sido enquadrado pelo crime de fraude, Jolicur não foi para a cadeia por estar preso à sua cama respirando com a ajuda de aparelhos. Além disso, os custos médicos para colocá-lo na prisão seriam grandes demais para o governo inglês. "Ele já tem sua própria cela. Não vai mais sair daquela cama", afirmou o promotor do caso Kyan Ware.
Fonte:Terra.com.br 

 

http://www.portalvitrine.com.br/ingles-escapa-da-prisao-por-ser-gordo-demais-news-2081.html

Homem obeso fica dois anos preso a cadeira

Homem obeso fica dois anos preso a cadeira

Em resumo:
- Ele estava preso a 2 anos de tão gordo
- Ele estava sentado em fezes e urina esse tempo todo
- Moravam duas pessoas com ele
- Uma dessas pessoas era a namorada dele

Tem um vídeo no final do post em inglês do policial falando sobre. Não encontrei fotos do sujeito. (a foto ao lado é meramente ilustrativa)

Os policias de Bellaire, Ohio (EUA), tiveram que derrubar uma parede para resgatar um homem obeso que esteve preso a uma cadeira por dois anos. O homem, cuja identidade não foi revelada, estava desacordado quando sua namorada o encontrou e chamou os paramédicos.

Sem conseguir se levantar, o homem de 43 anos estava sentado nas próprias fezes e urina. O resto da casa não estava em condições muito melhores, segundo relato dos policiais.

“A sala em que o homem vivia em sua cadeira estava imunda, muito deplorável”, disse o policial Jim Chase. Outros oficiais disseram que foi a pior ocorrência que já atenderam, um deles chegou a jogar fora seu uniforme.

Com a pele praticamente entrando em fusão com a cadeira, o homem tinha larvas aparentes pelo corpo. Mas o mais impressionante de tudo isso é pensar que ele tinha dois moradores vivendo com ele. Um deles morava em um quarto separado, e a outra era a namorada do obeso mórbido.

Ela é quem alimentava o namorado todos os dias, desde o dia em que ele não conseguiu mais se levantar. E só resolveu procurar ajuda no dia em que encontrou o namorado desmaiado.

Fonte: http://virgula.uol.com.br/ver/noticia/inacreditavel/2011/03/29/272199-homem-obeso-fica-dois-anos-preso-a-cadeira

http://melanciaquente.com.br/2011/03/30/2865/

Inclua mais frutas na dieta com esses sete hábitos

Adicioná-las às refeições e optar por sucos naturais são algumas das estratégias

por Laura Tavares

 

Mais do que uma opção saudável de alimento, as frutas são essenciais para o bom funcionamento do organismo. Fontes de vitaminas e mineiras, elas deveriam ser consumidas todos os dias em pelo menos três porções. Por isso, se essa regra ainda não faz parte da sua rotina e você quer aumentar a inclusão de frutas na dieta, preste atenção às dicas que as nutricionistas Amanda Epifanio Pereira, do Citen (Centro Integrado de Terapia Nutricional), e Daniela Cyrulin, de São Paulo, sugerem.

 

 

Peça suco
A maioria dos restaurantes já oferece opções de sucos naturais no cardápio. Ainda assim, muitas pessoas optam por acompanhar a refeição com um calórico refrigerante. Se você é uma dessas pessoas, saiba que, além de não estar consumindo nenhum nutriente, você está colocando a sua saúde em risco, alerta a nutricionista Daniela.

Por outro lado, não pense que beber sucos naturais é uma alternativa ao consumo do alimento sólido. Isso porque as fibras presentes no bagaço e na casca são, em geral, desprezadas no preparo. Além disso, o suco é muito mais calórico, uma vez que, para produzir o equivalente a um copo, são utilizadas várias frutas.

 

 

Inclua frutas nas refeições
Ricas em nutrientes e também deliciosas, as saladas que combinam frutas e verduras podem ser uma boa saída para aumentar o consumo diário desse alimento. Em alguns casos, a união pode até se complementar, como acontece com a couve verde e a laranja. "O ferro presente no vegetal só é absorvido na presença da vitamina C, encontrada na fruta", explica a nutricionista Amanda.

 

Leve uma fruta com você
"Transportar frutas para o trabalho deve ser encarado como um ato de cuidado com a saúde e com o corpo e não como um fardo ou sacrifício", critica Amanda. Afinal, a maioria das pessoas carrega dezenas de inutilidades em suas bolsas e mochilas. Por que não incluir uma simples fruta?

Se a relutância é o medo de que ela amasse, saiba que há diversos produtos no mercado para auxiliá-lo, desde simples potinhos plásticos até recipientes no formato de cada fruta. Na ausência de protetores, invista na maçã, que é bastante resistente.

 

Coma nos intervalos das refeições
De acordo com as nutricionistas, o ideal é que uma pessoa não passe mais de quatro horas sem ingerir qualquer alimento. Por isso, além das três refeições principais - café da manhã, almoço e jantar - recomenda-se fazer pequenos lanchinhos. "Nesses intervalos, o mais indicado é consumir uma fruta, pois é um alimento rico em micronutrientes e fibras, pouco calórico e com variedades para cada dia", conta Daniela.

 

Aproveite as variedades
É inevitável que, em algumas situações, você não tenha tempo de ir ao supermercado ou ainda não tenha se interessado a nenhuma oferta de fruta. Nem por isso você está fadado a passar o dia sem consumi-la. Uma alternativa são as frutas desidratadas. Embora industrializadas, elas também são ricas em nutrientes. Há diversas opções no mercado, como damasco, ameixa, abacaxi e banana.

Outra opção é comprar polpa congelada. Como o processo ocorre bem perto da hora da colheita, a fruta mantém as suas propriedades nutritivas. O importante é não ter medo de experimentar as variedades.

 

Acompanhe a estação
Algumas frutas, como o morango e o caqui, não estão disponíveis o ano todo. A primeira é típica dos meses de junho e julho e o caqui é comum nos meses de maio e junho. Por isso, é importante ter em mente ou mesmo anotar o que é melhor em cada mês. "Frutas sazonais compradas fora de sua época podem desapontar o consumidor, fazendo com que ele não consuma esse alimento", explica a nutricionista Amanda.

Por isso, o ideal é aproveitar a fruta da estação e, na falta dela, é possível ainda encontrar outras opções o ano todo, como banana, laranja, maçã e pêra.

 

 

 

Crie vitaminas
A grande vantagem das frutas é que elas seguem a mesma lei que rege a nutrição: quanto maior a variedade, melhor. Assim, não tenha medo de criar combinações e misturar sabores com água, leite ou verduras. O único problema é que o alimento perde parte de suas fibras ao ser batido no liquidificador. Por isso, o consumo de frutas não deve ser limitado apenas às vitaminas. Fique atento também para não deixar a bebida muito tempo parada. Ela deve ser consumida imediatamente após o preparo.

http://www.minhavida.com.br/conteudo/13496-inclua-mais-frutas-na-dieta-com-esses-sete-habitos.htm?ordem=1#gal

Pequenos gastos, grandes dívidas

Por Tainah Fernandes

“Cuidado com as pequenas despesas: uma fenda diminuta pode fazer afundar um grande navio”, já dizia, sabiamente, Benjamin Franklin, um dos líderes da Revolução Americana, no século XVIII. A máxima, no entanto, também é consenso entre os consultores financeiros dos anos 2000; quem precisa organizar a vida financeira e repensar as contas não deve só se concentrar nos gastos altos, como as prestações do carro, o financiamento do imóvel ou o aluguel. Muitas vezes o problema está centrado nas despesas surpérfluas do dia a dia.
O café da manhã na padaria ou o chope depois do trabalho podem parecer inofensivos, mas até uma pequena quantia diária de R$ 5 somam R$ 150 em um mês e R$ 1.825 no fim do ano. Especialistas orientam que não é necessário eliminar o happy hour ou o pão quentinho da sua padaria preferida, mas se as finanças estão pedindo organização, é preciso aprender a controlar os gastos desnecessários e deixar de comprar por impulso.

De acordo com o educador financeiro Everton Lopes, autor do site Sempre com Dinheiro, ( http://www.semprecomdinheiro.com.br/   )o primeiro passo para equilibrar as contas é listar tudo que se ganha e o que se gasta. Neste ponto, deve-se registrar tudo, inclusive os gastos menores, assim, será possível fazer uma boa análise do orçamento e identificar os excessos que podem ser eliminados. “Compre somente o que precisa, quando precisa e não só porque está na promoção”, orienta o economista.

A boa notícia é que não é preciso passar o resto da vida anotando rigorosamente todas as despesas. “Se houver disciplina, basta registrar os gastos no final de cada semana”, reforça o professor de finanças do Ibmec Nelson de Sousa. O professor sugere, ainda, que o consumidor reserve uma parte mínima do dinheiro para compras pequenas. “Esta forma simples pode ajudá-lo a estabelecer um limite e retomar o controle de suas finanças”, completa.

Para Everton Lopes, outra maneira de reduzir os gastos de uma maneira pouco drástica é aprender a viver a própria realidade financeira. “Se gosta de sair para jantar todas as semanas, passe a sair menos; não é necessário romper tudo totalmente, pois é preciso viver com um mínimo de qualidade de vida”, diz. E faz um alerta ao comprador: “Lembre-se que o consumo consciente é orquestrado pelos 3P’s: Poupe, Pesquise e Pechinche”!

Dica: A Bovespa tem uma planilha (download aqui) que pode ajudá-lo a listar suas contas!

 

http://br.noticias.yahoo.com/blogs/guia-do-bolso/pequenos-gastos--grandes-d%C3%ADvidas.html 

Série comida de boteco

Série comida de boteco: Sanduíche rabanado de rosbife

Por Redação Yahoo

Quer preparar uma refeição rápida, mas diferente da comida do dia a dia? Experimente esse prato, que acaba de estrear no cardápio do bar Original, em São Paulo.

Ele tem esse nome porque o sanduíche é molhado no leite, como se fosse uma rabanada.

Ingredientes:
- 2 fatias de pão de miga
- 20 fatias bem finas de rosbife
- 3 fatias de tomate
- 5 fatias de mussarela
- 1 ovo
- Leite para empanar
- Parmesão ralado

Modo de preparo:
- Sobre uma fatia de pão de miga distribua o tomate, o rosbife e finalize colocando as fatias de queijo dobradas ao meio.

- Em uma tigela bata o ovo com um pouco de leite e passe o sanduíche inteiro montado como se fosse uma rabanada.

- Com o sanduíche molhado, passe-o em uma travessa com o parmesão ralado até grudar queijo por toda a parte de fora.

- Em uma frigideira, em fogo médio, coloque o sanduíche e deixe por 10 minutos de cada lado até dourar.

http://br.mulher.yahoo.com/s%C3%A9rie-comida-de-boteco--sandu%C3%ADche-de-rosbife.html

Série comida de boteco: Bolinho de abóbora com carne seca

Por Fernanda LopesEsta receita é do Bar do Sacha, em São Paulo, e é simplesmente uma delícia! Veja como fazer.

Ingredientes:
Para a massa:
- 250g de abóbora
- 150 g de carne seca
- 1 colher de sopa cheia de manteiga
- 1/2 cebola picada
- 1 colher de chá de azeite
- 1 e 1/2 colher de sopa de purê de batata em pó
- 1 e 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
- Salsa, cebolinha e coentro a gosto
- 1 ovo

Para empanar:
- 2 ovos
- 1/2 copo de leite
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 3 xícaras de farinha de rosca

Modo de fazer:

- Comece cozinhando a carne seca. O ideal é deixá-la de molho em água de um dia para o outro ou por várias horas, trocando a água de vez em quando, por duas ou três vezes no total. Depois, escorra a água, coloque a carne na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 20 a 30 minutos. Escorra a água novamente. Desfie a carne.

- Refogue a cebola e manteiga em uma frigideira. Junte a carne seca e os temperos (salsa, cebolinha e coentro).

Fotos: Viridiana Brandão

- Adicione a abóbora, já cozida e amassada, como um purê, e misture bem, para formar uma massa homogênea com todos os ingredientes.

- Após mexer bem, reserve a massa e deixe esfriar.

- Coloque por cima da massa os ingredientes restantes, nesta ordem: azeite, ovo, farinha de trigo e purê de batata em pó para finalizar. Misture tudo com uma colher.

- Para fazer os bolinhos, você deve enrolar a massa com a ajuda de duas colheres, como na imagem acima. Coloque uma porção equivalente a uma colher de sopa cheia, e vá girando esta porção com a outra colher até formar uma massa como a do formato abaixo.

- Depois de prontos, os bolinhos devem ser congelados, pois é preciso que estejam bem durinhos e firmes para empanar. Deixe-os no congelador de um dia para o outro em uma bandeja ou travessa.

O bolinho sendo empanado na farinha de trigo, na mistura de leite e ovos e na farinha de rosca.

- Quando for fritá-los, retire os bolinhos do congelador e prepare os ingredientes para empanar os bolinhos. Você vai precisar de três travessas: uma para a farinha de trigo, uma para os ovos e o leite e uma para a farinha de rosca.

- A ordem para empanar deve ser a seguinte: primeiro, passe os bolinhos na farinha de trigo. Depois, passe-os pela mistura de ovos e leite (segundo o chef, o leite serve para deixar os bolinhos mais macios e com a casquinha menos dura). Finalmente, termine de empanar passando-os na farinha de rosca.
- O próximo passo é fritar, com o óleo em temperatura média. Observe quando os bolinhos emergirem do óleo e estiverem com aspecto douradinho e então retire.

O chef Heleno e Sacha com os deliciosos bolinhos prontos.

http://br.mulher.yahoo.com/s%C3%A9rie-comida-de-boteco--bolinho-de-ab%C3%B3bora-com-carne-seca.html

Série comida de boteco: Sardinha empanada

Por Redação Yahoo! Brasil

Essa receita de Sardinha à Miguel Couto do bar Pirajá, que fica em São Paulo, é super fácil de fazer e ainda é barata.

Cai muito bem com aquela cervejinha ou caipirinha do fim de semana, e é perfeita para abrir o apetite para a refeição principal.

Veja como é simples:

Ingredientes:
- 400g de sardinha (3 filés inteiros) – pode aumentar a quantidade, se quiser fazer mais filés
- Suco de dois limões-taiti
- 50g de farinha de trigo (ou o suficiente para empanar os filés)
- 100g (aproximadamente 1 xícara) de farinha panko (farinha típica da culinária japonesa, parecida com a de rosca. É vendida em alguns supermercados e lojas de produtos orientais. Se não encontrar, pode substituir por farinha de rosca).
- 2 ovos
- Sal a gosto

Modo de fazer:
- Limpe os filés.

- Tempere-os com sal e o suco de limão.

- Empane com farinha de trigo, ovos e a farinha panko.

- Frite em óleo quente.

http://br.mulher.yahoo.com/s%C3%A9rie-comida-de-boteco--sardinha-empanada.html

Série comida de boteco: Pastel de costelinha e borda recheada de queijo

Por Juliana Tiraboschi

Se você gosta de pastel, vai adorar essa receita. Mas esqueça o pastel de queijo, carne, palmito ou pizza. Esse é diferente. Seu recheio leva uma costelinha bovina fatiada que desmancha na boca de tão bem cozida.


E, em vez do restante da massa ser preenchida por vento, a borda do pastel é recheada com um requeijão nordestino levemente defumado que casa perfeitamente com a carne.

Dá um pouquinho de trabalho para fazer, e a costela demora para cozinhar. Mas vale a pena gastar algumas horas para se deliciar com esse petisco.

Quem ensina a receita é o chef José Maria Vieira, do bar Veríssimo, em São Paulo, que homenageia o escritor Luis Fernando Veríssimo. O prato é criação de Marcos Livi, chef de cozinha e proprietário da casa.

Ingredientes:
(Rendimento: 6 pastéis médios)

- 500 g de costela de vaca
- Sal grosso a gosto
- 200 g de requeijão nordestino, que pode ser encontrado em bons supermercados (se não achar, pode usar requeijão culinário. Neste caso, não use o creme de leite)
- 200 ml de creme de leite fresco (é importante que seja do fresco, não de caixinha)
- 500 g de massa de pastel pronta
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 2 colheres de sopa de azeite
- Pimenta do reino a gosto

Fotos: Viridiana Brandão

Modo de fazer:

- Comece preparando a costelinha. Retire o excesso de gordura da carne. Tempere com o sal grosso. Embrulhe a costela em papel filme, e depois embrulhe em papel alumínio. Leve ao fogo baixíssimo por 12 horas. A carne tem de ficar desmanchando de tão macia.

- Retire a carne do forno e espere esfriar. Corte em tiras finas. Não retire toda a gordura, senão a carne pode ressecar. Reserve.

- Coloque o creme de leite em uma tigela. Acrescente o queijo.

- Misture bem para ficar cremoso. Acrescente uma das colheres do azeite. Misture bem. Coloque pimenta do reino a gosto (sugestão: use meia colher de chá de pimenta). O creme tem de ficar com uma consistência de pasta.

- Coloque o creme em um saco de confeiteiro. Se não tiver, pode improvisar um cone com um furo na ponta com um saco plástico. Ou pode colocar o creme sobre a massa com uma colher mesmo, é que com o saco de confeiteiro é mais fácil. Reserve.

- Coloque a costela fatiada em outra tigela. Acrescente a salsa e a pimenta do reino (mais ou menos meia colher de chá). Acrescente a outra colher de azeite. Misture.

- Abra a massa. Distribua a carne pela massa de modo que forme seis montinhos com o mesmo espaço entre eles. Borrife um pouco de água, para umidificar a massa.

- Distribua faixas de queijo em três dos lados de cada pastel. Deixe um dos lados livre. Cubra a massa e marque com as mãos as divisórias de cada pastel.

- Agora, use um cortador de massa para marcar os limites entre as bordas de queijo e o recheio central de carne, mas sem recortar totalmente a parte do meio. Agora, recorte e destaque o pastel do restante da massa.

- Ele vai ficar assim.

- Faça o mesmo com os outros.

- Agora é só fritar os pastéis em óleo bem quente. Frite dos dois lados.

- Se quiser, sirva com um vinagrete feito com tomate, cebola e pimentão picado, azeite, vinagre (ou limão), sal, pimenta do reino e salsinha picada. Bom apetite!

http://br.mulher.yahoo.com/pastel-de-costelinha-e-borda-recheada-de-queijo.html

Série comida de boteco: bolinho de aipim

Por Camilla Rezende

Aipim, macaxeira, mandioca... não importa por qual nome você conhece, é quaseerteza de você gostar! E para quem gosta de um petisco gostoso, com gostinho de quero mais e principalmente que não dê tanto trabalho de fazer, esta é a receita perfeita.

Mais receitas:
Mini omelete de espinafre com queijo
Hambúrguer de carne com bacon

Ingredientes:
- 1/2 quilo de aipim (também conhecido como mandioca ou macaxeira)
- 1 ovo grande
- 1/2 colher de café de noz moscada em pó
- 1/2 xíc. de queijo ralado
- Aprox. 1 xíc. de farinha de trigo
- Recheio a sua escolha

Modo de preparo:
- Comece cozinhando o aipim até que ele fique bem macio. Quando ele estiver a ponto de desmanchar, amasse bem até que forme um purê. Deixe esfriar um pouco.

- Com o purê mais frio, misture o ovo, o queijo ralado e a noz moscada, até formar uma massa homogênea. Por causa da liga do aipim, não é necessário utilizar farinha na massa, somente no momento de empanar e um pouco nas suas mãos para facilitar na hora de modelar.

- Caso deseje rechear, siga a orientação da foto acima. O recheio pode ser da sua escolha, carne moída, carne seca, queijo ou calabresa. Empane na farinha e frite em óleo bem quente até que fique completamente dourado por fora.
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Série comida de boteco: coxinha de frango

Por Juliana Tiraboschi

 
Fotos: Viridiana Brandão

Esqueça aquele salgado massudo, seco e sem-graça. Essa coxinha que nós vamos ensinar a fazer fica crocante por fora e macia por dentro, uma delícia.
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Aprenda a fazer bolinho de arroz

O cozinheiro Francisco Monteiro, o Chico, vai mostrar como fazer uma versão adaptada do salgado  servido no bar Veloso. A coxinha de lá é considerada uma das melhores da cidade de São Paulo.

Essa receita rende até 30 unidades. Se quiser fazer uma quantidade menor é só adaptar os ingredientes.

Mãos à obra!

Rendimento:
30 unidades

Ingredientes:

Para o recheio

- 2 peitos de frango  
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de alho moído
- Sal a gosto
- Salsinha a gosto
- Colorau a gosto (corante)
- 300 gramas de requeijão para culinária

Para a massa
- 500 gramas de farinha
- 500 ml de água
- 100 gramas de manteiga
- 1 colher de sopa rasa de sal

Para empanar e fritar

- 1 ovo inteiro
- 500 ml de leite
- 1 kg de farinha de rosca
- Óleo (o quanto baste para fritar as coxinhas. Se você fizer poucas por vezes, vai precisar encher menos a panela de óleo)

Modo de fazer:

- Comece preparando o frango. Coloque os dois peitos em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe por uma hora.

- Retire o frango da panela, espere esfriar e desfie a carne. Junte óleo, alho, sal, salsinha, colorau e o requeijão para culinária. Reserve.

- Agora vamos para a massa. Coloque a água em uma panela no fogo médio.

- Acrescente a manteiga e o sal. Derreta a manteiga. Quando começar a borbulhar, acrescente a farinha.

- Mexa bem até que a massa não grude mais. Leva apenas alguns minutos para chegar a esse ponto, então fique atento.

- Desligue o fogo. Espalhe a massa em uma bancada e espere esfriar.

- Unte as mãos com manteiga. Pegue uma bolinha de massa e abra-a na mão.

- Coloque um pouco do recheio e, com a ajuda da outra mão, vá fechando a massa. Molde o formato da coxinha com as mãos.

- Jogue em uma travessa com o ovo misturado com o leite.

- Quando terminar de moldar as coxinhas, passe-as na mistura de ovo e leite e passe uma a uma na farinha de rosca.

- Aqueça o óleo a 150^oC. Mergulhe as coxinhas na panela até que estejam douradas. Passe pelo papel-toalha para retirar o excesso de óleo.

- Estão prontas! Use salsinha para decorar e bom apetite!

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Série comida de boteco: bolinho de bacalhau

Esta é a receita do famoso bolinho de bacalhau do Bar do Justo. Veja como fazer!

Rendimento: 12 bolinhos

Ingredientes:

- 300g de bacalhau (pré cozido)
- 600g de batata
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- 2 colheres de sopa de ajinomoto
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- 2 colheres de sopa de alho poró picado
- 2 colheres de sopa de salsão picado
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa de caldo de galinha
- 1/2 colher de sopa de manteiga
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de queijo cheddar

Modo de fazer:

- Misture todos os ingredientes com o bacalhau, exceto o ovo e as batatas (que já devem estar cozidas, espremida e reservadas, formando uma massa homogênea e fria).

- Esta mistura deve ser levada ao triturador até ficar uma pasta.

- Misture esta pasta do bacalhau com as batatas.

- Bata o ovo numa batedeira, e depois misture-o bem com a massa.

- Com todos os ingredientes misturados numa mesma vasilha, é hora de enrolar os bolinhos. Você pode pegar uma porção da massa e enrolar com as próprias mãos no formato e tamanho que desejar.

- Não é necessário congelar ou empanar os bolinhos antes de fritá-los. Leve-os ao óleo quente e retire-os quando estiverem com aspecto dourado. Seus bolinhos de bacalhau estão prontos para serem servidos!

Fotos: Viridiana Brandão

Bar do Justo
Endereço: Rua Alferes Magalhães, 25/29
Bairro: Santana, São Paulo - SP
Tel.: (11) 2979-7195
E-mail: contato@famosobardojusto.com.br
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