A dieta do mediterrâneo

 Tudo sobre esta dieta esta aqui:

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Dieta: vocábulo de origem grega, significa estilo de vida. Quando ouvimos a palavra dieta imediatamente pensamos em privação, renúncia, quando na verdade em sua origem , o termo dieta expressa a ligação entre o homem e o seu território. No campo alimentar, existe uma tradição comum entre os países banhados pelo mar Mediterrâneo, composta dos mesmos alimentos produzidos nestes lugares. A tradição alimentar que caracteriza estes países recebe o nome de Dieta Mediterrânea.

Usa-se atribuir a descoberta da dieta mediterrânea ao médico norte-americano Ancel Keys, com o livro “How to eat well and stay well, the mediterranean way" (Como alimentar-se bem e sentir-se bem, à maneira mediterrânea). Ao desembarcar em Salerno (no sudoeste italiano, próximo à Costa Amalfitana), em 1945, Keys constatou que as doenças cardiovasculares, tão comuns em seu país, ali eram muito reduzidas. Além disso, as "doenças do progresso" (arteriosclerose, hipertensão, diabetes, doenças digestivas, obesidade, etc.) se manifestavam em um percentual muito baixo.

Na década de 50, Keys começou o já clássico estudo dos sete países (Seven countries) no qual classificou muitas dúvidas sobre a diferente distribuição da doença coronária e sua relação com o modelo dietético. Entre 1958 e 1964, analisou alguns fatores de risco cardiovascular em 13.000 homens de 40 a 59 anos distribuídos em 16 regiões pertencentes a 7 países: Finlândia, Estados Unidos, Japão, Holanda e três países mediterrâneos: Grécia, Itália e Iugoslávia.

Seu trabalho marcante foi a primeira grande pesquisa sobre a associação entre dieta e doenças cardíacas. Uma das descobertas mais intrigantes desse estudo foi que as pessoas que viviam em Creta, outras partes da Grécia e no sul da Itália tinham uma elevada expectativa de vida adulta e baixíssima incidência de doenças cardíacas e alguns tipos de câncer. O Seven Contries Study certamente levantou a possibilidade de que a dieta mediterrânea poderia proporcionar boa saúde e vida longa.

Recentemente, no dia 15 de julho de 2004, o Presidente da República Italiana, Massimo d’Azeglio Ciampi concedeu ao grande fisiologista americano um prêmio à Saúde Pública, simbolizado por uma medalha de prata, que foi entregue a um seu representante visto que, no auge dos seus 100 anos, Ancel Keys não pode realizar deslocamentos prolongados. Não seria exagerado concluir que a sua longevidade e também de sua esposa, com atualmente 95 anos, possa ser atribuída em grande parte à adoção da Dieta Mediterrânea. De 1963 a 2000 a família Keys, viveu 6 meses por ano em Pioppi, um pequeno vilarejo de 400 habitantes na Região Campania, no sul da Itália. É neste local que encontra-se o Palazzo Vinciprova, construído no século XVIII e que atualmente hospeda o Museu do Mar e o único Museo da Dieta Mediterrânea na Itália, inaugurado em abril desse ano. Carmine Battipede, diretor do museu, se empolga ao falar da Dieta Mediterrânea e corrige "Regime? Não senhor, BEM-ESTAR!" ; não é por acaso que à entrada do Museu se lê um cartaz com os dizeres "La cultura del mangiar sano e del vivere insieme" (a cultura da comida saudável e de compartilhar a vida).

Ancel Keys, elegeu de fato uma região abençoada pelos deuses: rica de história, de tradiçao gastronômica e de belíssimas paisagens. Vale lembrar que Salerno, a aproximadamente 90 kilômetros de distância de Pollica (município onde se localiza Pioppi) era a sede da famosa Escola Médica Salernitana que já na Idade Média preconizava: "Que o alimento seja a tua medicina e que a medicina seja o teu alimento".

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A região do Mediterrâneo é formada por países de três continentes diferentes - Itália, Espanha, Grécia, Iugoslávia, França e Albânia (da Europa), Egito, Líbia, Tunísia, Argélia e Marrocos (da África), Turquia, Israel, Síria e Líbano (da Ásia) - e todos são banhados pelo mesmo Mar: o Mediterrâneo.

Apesar das inúmeras diferenças culturais, econômicas e sociais entre eles, certas características geográficas (clima, temperatura, solo) influenciaram sua agricultura e, conseqüentemente, seus hábitos alimentares, ao longo dos séculos.

A dieta dos países mediterrâneos é composta pelo alto consumo de frutas, hortaliças (verduras e legumes), cereais, leguminosas (grão-de-bico, lentilha), oleaginosas (amêndoas, azeitonas, nozes), peixes, leite e derivados (iogurte, queijos), vinho e azeite de oliva.

Reconhecida pela combinação bem-sucedida entre paladar saboroso e efeitos saudáveis, a Dieta Mediterrânea - moldada pelo clima e pela tradição agrícola da região - se caracteriza pela abundância de cereais (massa, pães, polenta), verduras, legumes e frutas (frescas e secas); pelo uso do azeite de oliva como principal fonte de gordura e pelo moderado consumo de produtos de origem animal. Rica em vitaminas, minerais, carboidratos e fibras e pobre em ácidos graxos saturados, a Dieta Mediterrânea faz com que os povos da região apresentem os mais baixos índices de infarto e derrame do mundo e as mais altas taxas de expectativa de vida.

Mas, o que a faz diferente em relação à alimentação das outras regiões do mundo? Há um baixo consumo de carnes vermelhas, gorduras de origem animal, produtos industrializados e doces (ricos em gordura e açúcar refinado).

De uma maneira geral podemos dizer que essa dieta é pobre em ácidos graxos saturados, rica em carboidratos e fibras, e tem alta concentração de ácidos graxos monoinsaturados derivados do azeite de oliva. O resultado dessa combinação faz com que os povos dessa região desenvolvam menos doenças e vivam mais.

Tudo isso graças à presença dos alimentos vegetais minimamente processados que oferecem alto teor de nutrientes protetores da saúde; as fibras ativam o funcionamento intestinal e ajudam no controle do colesterol; alimentos que são repletos de vitaminas, minerais e antioxidantes, substâncias que bloqueiam reações químicas que desencadeiam tanto doenças como o envelhecimento. Ainda fortalecem as defesas, tornando as membranas das células resistentes à ação dos radicais livres.

Em síntese, a Dieta Mediterrânea caracteriza-se por :

    Abundância de cereais (massa, pães, polenta), é rica portanto em carboidratos e em fibras;

    Elevado consumo de verduras, legumes e frutas (frescas e secas);

    Pobre em ácidos graxos saturados;

    Maior proporção de gordura monoinsaturada em decorrência de grande utilização do azeite de oliva.

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ALIMENTOS CARACTERÍSTICAS BENEFÍCIOS Frutas, verduras e legumes Ricos em fibras, vitaminas e antioxidantes (como beta-caroteno, licopeno, vitaminas E e C) Ajudam a prevenir a câncer e de doenças cardiovasculares e colaboram no controle do peso corpóreo Frutas oleaginosas (nozes, amêndoa, amendoim, pistache Excelente fonte de proteínas; possuem ácidos graxos mono e polinsaturados Reduzem as chances do indivíduo vir a desenvolver Hipercolesterolemia Leguminosas (grão de bico, lentilhas e ervilhas e feijão) Ricas em fibras Combatem a constipação, evitam o câncer do cólon e colesterol, prevenindo dessa forma o aparecimento das doenças cardiovasculares Pão, cereais, massa e arroz Ricos em carboidratos complexos, fibras e vitaminas, se forem integrais também contribuem com vitaminas do Complexo B, vitamina E e selênio Fornecedores de energia para o organismo Leite, queijos e iogurte Fontes preciosas de cálcio e proteínas, especificamente o iogurte contém lactobacilos vivos Prevenção da osteoporose, fornece ao organismo elementos insubstituíveis para seu pleno desenvolvimento e fortalecimento da estrutura óssea. Os lactobacilos vivos beneficiam nossa flora intestinal, combatendo os microorganismos patogênicos que possam estar presentes nos intestinos Azeite de oliva Rico em fenóis (antioxidantes) e em ácidos graxos monoinsaturados Ajuda a reduzir o nível de “mal colesterol” (LDL) evitando dessa maneira o risco de doenças cardiovasculares Vinho tinto Possui alta quantidade de flavanóides (antioxidantes) e taninos Evita a formação de placas de gorduras (ateromas) na parte interna dos vasos sangüíneos, e por conseqüência, diminui o risco para doenças cardiovasculares Peixes e carnes brancas Excelente fonte de proteínas completas, ferro e outros minerais, além de conter os importantíssimos ácidos graxos ômega 3 Atuam contra o aparecimento de uma variedade de doenças, incluindo hipertensão, aterosclerose, doenças do coração e câncer
Expectativa de vida Expectativa de vida: A Itália, por exemplo, ocupa o primeiro lugar em longevidade na Europa, com uma expectativa de vida de 76 anos para os homens e de 82 para as mulheres (no Brasil, a expectativa média de vida é de 67,7 anos). Pesquisa conduzida pela Escola de Saúde Pública da Universidade Harvard, dos EUA, e por instituições européias e publicada na edição eletrônica da revista NewScientist em junho de 2003, concluiu que as pessoas que adotam a alimentação Mediterrânea são mais longevas, pois reduzem em 25% o risco de morte por doenças cardiovasculares e câncer. Para chegar a essas conclusões, os pesquisadores das Universidades de Harvard e de Atenas, na Grécia, coordenados pela Dra. Antonia Trichopoulou recrutaram cerca de 22 mil pessoas saudáveis. Cada uma recebeu uma pontuação de acordo com nove pratos: vegetais, grãos, frutas, derivados de leite, carne, peixe, frango, azeite de oliva e vinho. Cada pessoa ganhava um ponto caso consumisse um produto, considerado benéfico pelos pesquisadores, mais do que a média (outras pessoas de seu sexo). Caso usasse menos que a média os pratos benéficos em suas refeições, perdiam um ponto. Analisando a saúde e a taxa de mortalidade dos participantes, ao longo de quatro anos, os pesquisadores descobriram uma forte correspondência entre a pontuação obtida pela avaliação da dieta e a predisposição para doenças Doenças Cardiovasculares A maior pesquisa realizada até agora sobre os efeitos benéficos dessa forma de alimentação, comentada em detalhes no próximo item, ressalta que esta dieta reduz em 33% os riscos de mortalidade por problemas cardiovasculares. Segundo dados da Sociedade Brasileira de Cardiologia (SBC), por ano, morrem 300 mil pessoas vítimas de doenças do coração - 28% do total de óbitos no país. Câncer Estudos recentes acrescentam às já conhecidas vantagens da dieta mediterrânea para o sistema cardiovascular, a redução do número de casos de câncer e mortalidade em geral. A dieta, à base de frutas, hortaliças, peixe, legumes e azeite de oliva, é a forma de alimentação tradicional dos países do sul da Europa e norte da África. Um estudo publicado na revista “New England Journal of Medicine”, realizado pelo setor de ciências da Faculdade de Medicina das Universidades de Atenas e Harvard (Massachusetts), sobre um total de 22.043 adultos saudáveis entre 20 e 86 anos de idade, citado anteriormente demonstrou que essa forma de alimentação reduz em 24% os riscos de mortalidade por câncer. Diversos estudos científicos realizados nos últimos anos tinham confirmado as virtudes desta dieta no sistema cardiovascular, mas os efeitos tão favoráveis na prevenção do câncer são uma autêntica novidade. "Quanto mais se segue a dieta mediterrânea, menor é a mortalidade por doenças cardiovasculares e câncer", resume Frank Hu, professor de nutrição da Escola de Saúde Pública da Universidade de Harvard, que admite que as novas vantagens sobre o câncer "são muito intrigantes".

 

O alimento principal da dieta mediterrânea, a massa, é acima de tudo um alimento rico em amido, um açúcar complexo que é absorvido lentamente pelo organismo. É pobre em gorduras e assim proporciona uma energia limpa ao nosso organismo. A massa se adapta a qualquer tipo de dieta, mas é importante levar em consideração o tipo de molho usado, evitando os condimentos muito ricos (nos molhos, evitar creme de leite, carnes gordurosas, etc.). Ela é facilmente digerível principalmente quando consumida “al dente” (sem cozinhá-la demais), e faz bem a todos, de crianças a anciãos. Além disso, ajuda aos diabéticos a manter em valores mais estáveis, o nível de açúcar no sangue. O azeite de oliva desempenha um papel primário junto com o pão, a massa, a fruta, as hortaliças e o vinho, na prevenção da arteriosclerose e do infarto. Na pirâmide da "dieta mediterrânea" alimentos como - massa, pão, amido, batata -, feitos de carboidratos complexos, podem ser consumidos diariamente com moderação, assim como fruta, verdura e leite, o único alimento animal que pode ser consumido cotidianamente. Caminhando em direção ao vértice da pirâmide, o azeite de oliva e então as carnes brancas e o peixe (uma ou duas vezes por semana); enquanto que as carnes vermelhas, no alto da pirâmide, não deveriam ser consumidas mais de uma vez por mês.

 

Saborosas e benéficas à saúde, as frutas são alimentos indispensáveis para a cultura mediterrânea. Mesmo assim e apesar da ampla diversidade da flora nacional, o brasileiro consome poucas frutas. Seu consumo maior é nas regiões mais quentes do país. De acordo com duas pesquisas de orçamento familiar (POFs), realizadas pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), entre 1988 e 1996, houve um decréscimo de 3,2% para 3% na participação do grupo de frutas e sucos naturais em relação à disponibilidade total de energia consumida. Esse percentual, assim como a diminuição do gasto com legumes e outros vegetais (de 0,6% para 0,5%), está muito aquém do limite mínimo de 7% recomendado para esses grupos de alimentos. Uma das razões para esse baixo consumo é o aumento do comércio de alimentos industrializados, ricos em gordura, sal e açúcar e pobres em micro-nutrientes. O baixo consumo é lamentável, pois o Brasil apresenta uma grande diversidade de frutas ofertadas durante todo o ano. Elas se caracterizam pela natureza geralmente polposa, aroma próprio, são ricas em açúcares solúveis e de sabor doce e podem ser comidas sem a necessidade de preparo culinário. Os sucos são boas fontes de fibras alimentares, principalmente se não forem coados ou peneirados. A utilização integral dos componentes das frutas pode garantir o acesso a minerais, vitaminas e fibras. Os profissionais de saúde recomendam que se opte pelos sucos naturais no lugar dos industrializados. Além de perderem vários nutrientes, os sucos industrializados são ricos em açúcar e calorias e contêm conservantes e corantes. O ideal é que o consumo de frutas aconteça associado ao de verduras e legumes, em pelo menos cinco porções diárias. Cada um de seus nutrientes desempenha função essencial para o pleno desenvolvimento e metabolismo do organismo. Um fator importante é que os benefícios da dieta se produzem quando esta forma de alimentação é seguida em sua totalidade, sem excluir um ou alguns de seus elementos, e os cientistas se perguntam o motivo. Hu, que escreveu na revista um artigo que acompanha o relatório dos pesquisadores gregos, ressalta que há duas possíveis explicações para isso. A primeira é que os efeitos de cada grupo alimentar sejam muito pequenos para ter um impacto significativo de forma individual, ou que há efeitos sinérgicos entre os componentes da dieta. Nos hábitos de alimentação mediterrâneos, cerca de 40% das calorias procedem de gorduras consideradas "saudáveis", como o azeite de oliva e o peixe, e pelo menos 50% de carboidratos complexos, procedentes de cereais integrais, frutas e legumes. Outro fator muito importante é a atividade física. A pesquisa também chegou à conclusão de que a realização de uma hora de exercício intenso diário contribui para aumentar ainda mais os benefícios da dieta mediterrânea, já que o risco de mortalidade apresentado pelos voluntários foi 28% menor.

Além do consumo dos alimentos indicados, pode-se seguir diariamente a dieta mediterrânea, observando-se pequenas e simples regras: Reavaliar a mesa, como ponto de encontro e intervalo relaxante Dar importância aos alimentos preparados com simplicidade e com ingredientes exclusivamente naturais. Consumir a massa (macarrão) como primeiro prato. Ao temperá-la, dar preferência ao molho de tomate e azeite de oliva. A massa deve ser cozida 'al dente', de modo a conservar o valor nutritivo e prolongar a sensação de saciedade. Preferir o azeite de oliva, entre os óleos utilizados na cozinha. Ele é menos nocivo mesmo para as frituras. Consumir com abundância os produtos hortifrutíferos, alternando aqueles ricos em vitamina A (cenoura, alface, abricó, melão ...) com aqueles ricos em vitamina C (cítricos, tomates, pimentões, morangos ...), cozinhando com o mínimo de água possível. Consumir peixe, de preferência os azuis (atum, sardinha, cavala, anchova) típicos do mediterrâneo, capazes de proporcionar um sabor mais intenso e um elevado valor nutritivo. Uma taça de vinho durante as refeições principais, exalta o sabor do prato que o acompanha e melhora os processos digestivos, estimulando a produção dos sucos gástricos.

Alcachofras recheadas   Ingredientes: - 300g de pão italiano amanhecido ralado - 4 alcachofras frescas médias - 4 filés de alici no óleo - 100ml de óleo de oliva extra virgem - 1 colher de sopa de alcaparras - 100g de queijo pecorino ralado - 5 colheres de sopa de salsinha picada - 100ml de óleo de oliva - suco de um limão - 2 tomates cortados em rodelas - sal e pimenta-do-reino preta a gosto     Modo de Preparo: Lave as alcachofras e retire as folhas feias Corte os cabos e as pontas das folhas com uma tesoura Deixe de molho em água com limão Junte o pão ralado, o óleo de oliva extra virgem, as alcaparras, 80g do queijo ralado, a salsinha, o sal e a pimenta do reino, misture bem formando uma massa homogênea e consistente Retire as alcachofras da água, bata-as pelo lado das folhas, retirando o excesso da água e abrindo as folhas para permitir a colocação do recheio Inicie a rechear pelo centro após abrir bem a alcachofra Coloque-as de cabeça para baixo, lado a lado, em uma panela grande com um pouco de óleo de oliva e dê uma pequena fritura para fixar o recheio Inverta a posição das alcachofras, colocando-as do mesmo modo lado a lado regando-as com óleo extra virgem de oliva Coloque um filé de alici, uma rodela de tomate e um pouquinho de queijo ralado que foi reservado Agora acrescente água até a metade da panela, sem cobrir totalmente as alcachofras, junte um pouco de óleo de oliva, sal e pimenta do reino a gosto Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, Para saber se estão cozidas, basta retirar uma folha, se ela soltar com facilidade, o prato está pronto. Se houver necessidade, acrescente mais água.   Rendimento: 4 pessoas.     Capunatina siciliana   Ingredientes: - 1kg de berinjela - 400g de cebola cortada em rodelas - 4 dentes de alho cortados em lascas - 2 colheres de sopa de óleo de oliva extra virgem - 1 talo de salsão picado em quadradinhos - 12 azeitonas verdes picadas - ½ k de tomates sem peles e sem caroços picados - 4 colheres de sopa de alcaparras - 2 colheres de óleo de oliva - 2 colheres de vinagre branco - 1/2 xícara de uva passa branca sem caroço - sal e pimenta-do-reino preta a gosto     Modo de Preparo: Corte as berinjelas em cubos, com a casca, coloque um pouco de sal e coloque em um escorredor. Refogue o alho e a cebola com óleo de oliva em uma panela. Acrescente o salsão, as alcaparras lavadas e escorridas, as azeitonas e deixe refogar. Frite as berinjelas escorridas em uma frigideira antiaderente com óleo de oliva extra virgem. Quando estiverem coradas, retire e junto com os tomates acrescente aos demais ingredientes na panela. Mexa levemente, em fogo baixo, verifique o sal e coloque a pimenta do reino, a gosto. Junte o vinagre e deixe evaporar sempre em fogo baixo. Deixe esfriar.   Rendimento: 4 a 6 pessoas.   Berinjelas recheadas   Ingredientes: - 8 berinjelas pequenas - 1 xícara de queijo parmeggiano ralado grosso - 1 dente de alho finamente picado - 10 folhas de hortelã bem picadas - 1 colher de chá de pimenta do reino moída - 1 xícara de óleo de oliva extra virgem - 1 cebola cortada em rodelas finas - 1 xícara de tomate bem picado, sem sementes e sem casca - 1 colher de sopa de vinagre branco - sal a gosto   Modo de Preparo: Retire os cabinhos da berinjela e faça três cortes longitudinais Misture e forme uma massa com o queijo ralado, a pimenta, a hortelã e o alho Recheie as berinjelas com essa massa Coloque uma parte do óleo de oliva em uma frigideira e de uma rápida fritada nas berinjelas para que os cortes se fechem Frite a cebola em outra frigideira, junte os tomates o sal e o vinagre Coloque as berinjelas neste molho e deixe cozinhar em fogo baixo, até ficarem macias. Podem ser servidas quentes ou frias   Rendimento: 8 pessoas.

Risoto de Alcachofras
	Ingredientes: - 4 alcachofras - 3 filés de alici - 6 colheres de sopa de óleo de oliva extra virgem - suco de 1 limão siciliano (amarelo) - 1/2 cebola pequena picada grande - 1 dente de alho picado em lascas - 40g de manteiga sem sal - 250g de arroz para risoto - ½ copo de vinho branco seco - 100ml de caldo de legumes - ½ xícara de queijo pecorino ou parmesão ralado - sal e pimenta-do-reino preta a gosto
Modo de Preparo: Limpe as alcachofras, separe os fundos e corte-os em tiras fervendo-os em água com o suco do limão. Doure o alho e metade da cebola em uma frigideira com óleo de oliva. Junte os filés de alici, esmagando-os com uma colher de pau. Junte as alcachofras cortadas e escorridas e cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo baixo acrescentado sal e pimenta a gosto. Coloque em uma panela o restante da cebola, metade da manteiga, ¼ de um copo de água, deixe cozinhar por mais ou menos 10 minutos. Adicione o arroz e deixe tostar por cerca de 2 minutos, acrescente o vinho e mexa bem até evaporar. Junte o caldo de legumes e deixe cozinhar mexendo sempre. Experimente e quando estiver al dente , acrescente a manteiga restante, as alcachofras e o queijo pecorino ou parmesão ralado. Sirva imediatamente.
Rendimento: 4 pessoas.

Espaguete com frutos do mar

Ingredientes: - 500g de espaguete de grano duro - 500g de lulas pequenas, limpas e cortadas em rodelas - 500g de camarões médios limpos - 1kg de mexilhões e mariscos lavar bem - suco de 1 limão siciliano - ½ xícara de óleo de oliva - 4 dentes de alho picados em lascas - 1 cebola média cortadas em rodelas - 5 ramos de salsinha picados - 1kg de tomates maduros sem peles e sem sementes - 250 ml de vinho branco seco - 100ml de caldo de legumes - sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo: Coloque os camarões e as lulas de molho em água fria com suco de limão e um pouco de sal. Doure em uma panela, com óleo de oliva, a cebola e a seguir adicione os tomates cortados em cubos deixando cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo baixo. Junte as lulas e quando estiverem macias junte os camarões, o alho e metade da salsinha. Doure o restante do alho em uma frigideira grande e antiaderente, adicione os mexilhões e mariscos previamente lavados, adicione o vinho branco e adicione um pouco de sal e pimenta, tampe e deixe cozinhar por alguns minutos. Retire os mariscos que não abriram. Paralelamente cozinhe o macarrão em água usando sal grosso, retire e escorra quando estiver al dente colocando-o em uma travessa grande. Junte os demais ingredientes, mexa bem, salpique com o restante da salsinha picada. Sirva imediatamente e bem quente

Rendimento: 6 pessoas.

Ravióli na manteiga e sálvia

Ingredientes: - 1 ½ tablete de manteiga sem sal - 1 ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado - 500g de ravióli - 5 litros de água fervente - 1 colher de sopa e sal grosso - 1 colher de óleo de oliva extra virgem - 1 macinho de sálvia fresca - 1 xícara de chá noz-moscada - Pimenta-do-reino branca em pó e sal a gosto

Modo de Preparo: Bata 1 tablete de manteiga na batedeira até virar creme. Junte o queijo e misture bem até obter uma pasta homogênea. Cozinhe os ravióli na água com sal grosso e óleo extra virgem até ficar al dente. Aqueça o resto da manteiga e refogue rapidamente a sálvia. Escorra bem os ravióli e coloque-o em um refratário aquecido. Junte ½ xícara de chá de creme de leite fresco à salvia e aqueça antes de misturar aos ravióli. Junte a pasta de manteiga e queijo, os temperos e a sálvia e misture bem para que todos os ravióli fiquem envolvidos. Sirva em seguida bem quente.

Rendimento: 6 pessoas.

Fusilli com verduras
Ingredientes: - 500 g de fusilli - 300 g de berinjelas, limpas e cortada em dados - 1 pimentão amarelo, limpo e cortado em dados - 1 cebola triturada - 1 tomate descascado e sem sementes e cortado em dados - 1 dente de alho - salsa e manjericão - molho de tomate - caldo - óleo de oliva extra virgem - sal e pimenta do reino a gosto - queijo parmesão ralado a gosto
Modo de Preparo: Refogar em um pouco de óleo de oliva extra virgem, a cebola, os dados de berinjela, de pimentão e do tomate. Juntar 2 conchas de caldo e 3 colheres de molho de tomate, colocar sal e pimenta do reino a gosto. Adicionar a salsa, o manjericão e o alho triturados. Cozinhar os ingredientes em uma panela por cerca 10 minutos. Cozinhar os fusilli al dente em água fervente e salgada. Juntar na panela com os demais ingredientes. Servir com queijo parmesão.
Rendimento: 6 pessoas.

Azeitonas temperadas   Ingredientes: - 500 g de azeitonas verdes - 2 colheres de sopa de alcaparras no vinagre - 100 ml de óleo de oliva extra virgem - 1 coração de salsão - 2 colheres de sopa de vinagre branco - 1 ou 2 pimenta(s) vermelha(s) ou a gosto - 1 colher de sobremesa de grãos de erva-doce amassados ou de orégano - sal e pimenta-do-reino preta a gosto   Modo de Preparo: Corte a parte interna do salsão em rodelas finas. Amasse as azeitonas retirando os caroços. Pique as pimentas vermelhas. Lave levemente as alcaparras. Junte as azeitonas e as alcaparras em uma tigela. Tempere com óleo de oliva extra virgem, salsão, vinagre, pimentas vermelhas, os grãos de erva-doce ou o orégano, sal e pimenta do reino a gosto.   Rendimento: 6 a 8 pessoas.   Meia lua de queijo e alici   Ingredientes: - 300g de farinha de trigo - 1 ovo inteiro - 20g de manteiga - 1 pitada de sal - ½ copo de água ou mais se necessário - 150g de filés de alici - 300g de queijo ou ricota   Modo de Preparo: Misture tudo até formar uma massa bem lisa e firme. Deixe a massa descansar por 2 horas, coberta. Abra a massa com uma máquina ou com um rolo. Corte a massa em círculos, do tamanho de uma xícara de chá. Recheie cada círculo de massa com um pedaço de queijo de qualquer tipo ou ricota e um pedaço de filé de alici. Dobre na metade, aperte bem as pontas e frite em óleo de oliva bem quente ou asse no forno, neste caso, passar por cima um ovo batido com um pincel.   Rendimento: 10 a 12 pessoas.

Lulas recheadas   Ingredientes: - 6 lulas grandes e limpas - 1 limão grande cortado em rodelas     Modo de Preparo: Limpe as alcachofras, separe os fundos e corte-os em tiras fervendo-os em água com o suco do limão. Doure o alho e metade da cebola em uma frigideira com óleo de oliva. Junte os filés de alici, esmagando-os com uma colher de pau. Junte as alcachofras cortadas e escorridas e cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo baixo acrescentado sal e pimenta a gosto. Coloque em uma panela o restante da cebola, metade da manteiga, ¼ de um copo de água, deixe cozinhar por mais ou menos 10 minutos. Adicione o arroz e deixe tostar por cerca de 2 minutos, acrescente o vinho e mexa bem até evaporar. Junte o caldo de legumes e deixe cozinhar mexendo sempre. Experimente e quando estiver al dente , acrescente a manteiga restante, as alcachofras e o queijo pecorino ou parmesão ralado. Sirva imediatamente.   Rendimento: 4 pessoas.     Espaguete com frutos do mar   Ingredientes: - 500g de espaguete de grano duro - 500g de lulas pequenas, limpas e cortadas em rodelas - 500g de camarões médios limpos - 1kg de mexilhões e mariscos lavar bem - suco de 1 limão siciliano - ½ xícara de óleo de oliva - 4 dentes de alho picados em lascas - 1 cebola média cortadas em rodelas - 5 ramos de salsinha picados - 1kg de tomates maduros sem peles e sem sementes - 250 ml de vinho branco seco - 100ml de caldo de legumes - sal e pimenta-do-reino a gosto     Modo de Preparo: Coloque os camarões e as lulas de molho em água fria com suco de limão e um pouco de sal. Doure em uma panela, com óleo de oliva, a cebola e a seguir adicione os tomates cortados em cubos deixando cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo baixo. Junte as lulas e quando estiverem macias junte os camarões, o alho e metade da salsinha. Doure o restante do alho em uma frigideira grande e antiaderente, adicione os mexilhões e mariscos previamente lavados, adicione o vinho branco e adicione um pouco de sal e pimenta, tampe e deixe cozinhar por alguns minutos. Retire os mariscos que não abriram. Paralelamente cozinhe o macarrão em água usando sal grosso, retire e escorra quando estiver al dente colocando-o em uma travessa grande. Junte os demais ingredientes, mexa bem, salpique com o restante da salsinha picada. Sirva imediatamente e bem quente   Rendimento: 6 pessoas.     Ravióli na manteiga e sálvia   Ingredientes: - 1 ½ tablete de manteiga sem sal - 1 ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado - 500g de ravióli - 5 litros de água fervente - 1 colher de sopa e sal grosso - 1 colher de óleo de oliva extra virgem - 1 macinho de sálvia fresca - 1 xícara de chá noz-moscada - Pimenta-do-reino branca em pó e sal a gosto   Modo de Preparo: Bata 1 tablete de manteiga na batedeira até virar creme. Junte o queijo e misture bem até obter uma pasta homogênea. Cozinhe os ravióli na água com sal grosso e óleo extra virgem até ficar al dente. Aqueça o resto da manteiga e refogue rapidamente a sálvia. Escorra bem os ravióli e coloque-o em um refratário aquecido. Junte ½ xícara de chá de creme de leite fresco à salvia e aqueça antes de misturar aos ravióli. Junte a pasta de manteiga e queijo, os temperos e a sálvia e misture bem para que todos os ravióli fiquem envolvidos. Sirva em seguida bem quente.   Rendimento: 6 pessoas.     Fusilli com verduras   Ingredientes: - 500 g de fusilli - 300 g de berinjelas, limpas e cortada em dados - 1 pimentão amarelo, limpo e cortado em dados - 1 cebola triturada - 1 tomate descascado e sem sementes e cortado em dados - 1 dente de alho - salsa e manjericão - molho de tomate - caldo - óleo de oliva extra virgem - sal e pimenta do reino a gosto - queijo parmesão ralado a gosto   Modo de Preparo: Refogar em um pouco de óleo de oliva extra virgem, a cebola, os dados de berinjela, de pimentão e do tomate. Juntar 2 conchas de caldo e 3 colheres de molho de tomate, colocar sal e pimenta do reino a gosto. Adicionar a salsa, o manjericão e o alho triturados. Cozinhar os ingredientes em uma panela por cerca 10 minutos. Cozinhar os fusilli al dente em água fervente e salgada. Juntar na panela com os demais ingredientes. Servir com queijo parmesão.     Rendimento: 6 pessoas.

Cebolinhas ao forno   Ingredientes: - 1kg cebolinhas pequenas - óleo de oliva de oliva extra virgem - vinho branco suave - sal     Modo de Preparo: Limpar e descascar as cebolinhas. Coloca-las em um tabuleiro untado generosamente com óleo de oliva extra virgem. Regar com um pouco de vinho branco suave. Assar em forno a 180°, por cerca de 30 minutos, ou até as cebolinhas ficarem com uma côr dourada. Mexe-las de vez em quando. Salgar a gosto antes de servir.   Rendimento: 6 pessoas.     Batatas assadas ao forno   Ingredientes: - 1kg de batatas médias - óleo de oliva de oliva extra virgem - 1 maço de alecrim verde - 150g de queijo parmesão ralado - sal grosso     Modo de Preparo: Descascar as batatas, cortar em cubos/pedaços de cerca de 2cm cada Cozinhar em água com um pouco de sal grosso, por cerca de 4 minutos. Escoá-las e colocá-las em um tabuleiro untado generosamente com óleo de oliva extra virgem. Salpicar as batatas com as folhinhas de alecrim. Assa-las com o forno a 180º por cerca de 30 minutos lembrando de vira-las pelo menos uma vez na metade do tempo. Quando estiverem coradas, salpique o queijo parmesão ralado sobre as batatas e deixe por mais 2 minutos no forno.   Rendimento: 6 pessoas.

Sopa de vôngole   Ingredientes: - 1kg de vôngoles com as conchas - 3 filés de alici no óleo de oliva - 100g de azeitonas pretas sem caroço - 1 cebola pequena picada grande - 2 dentes de alho picados em lascas - 5 ramos de salsinha picada - 2 colheres de óleo de oliva extra virgem - 400g de tomates maduros, sem pele e sem caroços - fatias de pão italiano - sal e pimenta-do-reino preta a gosto   Modo de Preparo: Em uma frigideira grande com água, leve ao fogo os vôngoles até as conchas abrirem. Filtre a água em que foram cozidos e reserve. Reserve alguns vôngoles com a concha e retire os demais. Coloque-os em uma terrina com a salsinha, metade do óleo de oliva e sal e pimenta a gosto. Amasse os filés de alice no próprio óleo e adicione o resto do óleo de oliva. Junte as azeitonas, a cebola, os tomates até o molho ficar consistente. Aqueça a água reservada e adicione os vôngoles ao molho. Verifique o sal e a pimenta. Sirva com fatias de pão italiano .   Rendimento: 6 a 8 pessoas.     Sopa de Grão-de-Bico   Ingredientes: - 800 g de grão-de-bico - 2 cebolinhas - 1 ramo de alecrim - sal e pimenta-do-reino a gosto - fatias de pão italiano - azeite de oliva para servir     Modo de Preparo: Deixe o grão-de-bico de molho durante uma noite inteira. Depois, cozinhe o grão-de-bico e as cebolinhas inteiras e o alecrim. Retire do fogo quando os grãos estiverem macios. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva com fatias de pão italiano e um fio de azeite.   Rendimento: 10 pessoas.

Salada de lulas   Ingredientes: - 900 gr lulas pequenas - 125ml de suco de limão - 25 g de óleo oliva extra virgem - 25 gr de salsa - 8 cebolas pequenas - 4 tomates maduros - Sal e pimenta do reino   Para decorar: Agrião Pimenta vermelha triturada Alcaparra ou azeitonas pretas Salsa triturada   Modo de Preparo: Limpar as lulas, separando os tentáculos e cortá-las em anéis de 1 cm. Colocar o suco de limão e o óleo de oliva extra virgem em uma tijela e misturar com a salsa triturada. Triturar as cebolas e os tomates, retirando os caroços juntar e misturar aos demais ingredientes na tijela. Temperar com sal e pimenta de reino a gosto. Colocar as lulas em água fervente e salgada e deixar até a água vai ferver novamente. Juntar as lulas aos demais ingredientes na tijela e misturar. Deixar esfriar na geladeira por 6 horas ou, se possível, a noite inteira. Para servir, coloque as folhas de agrião em uma saladeira, coloque as lulas sobre as folhas de agrião, adicione a pimenta, as alcaparras ou azeitonas e a salsa triturada. Servir bem frio.   Rendimento: 4 pessoas.     Salada de lagosta   Ingredientes: - 2 caudas de lagosta - maionese de limão e aneto - 1 limão grande triturado - suco de 1 limão siciliano - 1 gema de ovo - ½ colher de mostarda - 1,5 de óleo de oliva extra virgem - 1 colher de aneto fresco - sal e pimenta do reino   Para decorar: agrião limão cortado em rodelas aneto fresco   Modo de Preparo: Bater a gema do ovo, a mostarda e uma colher de suco de limão. Montar com um mixer elétrico a maionese, colocando o óleo extra virgem pouco a pouco. Adicionar metade do limão e uma colher de suco de limão. Temperar com sal e pimenta do reino e, se quiser, adicionar suco de limão. Adicionar, mexendo, o aneto e cobrir com uma película. Por na geladeira até o momento de servir. Colocar as caudas da lagosta em água fervente, e cozinhar por 6 minutos, até avermelhar. Escorrer imediatamente e deixar esfriar. Remover as cascas das caudas e cortar-las em pedaços. Por em um prato as folhas de agrião e, em cima delas, os pedaços de lagosta. Colocar uma colher da maionese, decorar com rodelas de limão e com o aneto. Servir.   Rendimento: 2 pessoas.

Torta de figos   Ingredientes da Massa: - 200 g de farinha de trigo - 100 g de açúcar - 120 g de banha ou manteiga - 2 gemas - 1 ovo inteiro - 2 colheres de sopa de água - raspas de 1 limão - 1 pitada de sal Ingredientes do Recheio: - 300 g de figos frescos maduros - 4 colheres de açúcar - 1 cálice de vinho Marsala Ingredientes da Cobertura: - 4 colheres de geléia de damasco - 1 colher de sopa de água quente - 1 cálice de vinho Marsala   Modo de Preparo: Massa: Misture os ingredientes para fazer a massa, que deve ficar compacta. Faça uma bola e deixe-a descansar, coberta, na geladeira, por 30 minutos Recheio: Mergulhe os figos sem casca e cortados em quatro no açúcar misturado com vinho. Deixe marinar por alguns minutos. Abra a massa e forre com ela uma fôrma untada (inclusive nas laterais) com manteiga. Fure a massa com um garfo e leve ao forno para pré-cozinhar, até ficar dourada. Recheie com os figos marinados, dispondo-os em círculos. Cobertura: Por cima, coloque a geléia de damasco desmanchada em água quente com o vinho Marsala. Leve ao forno por mais 15 minutos.   Rendimento: 8 pessoas.     Salada de frutas ao vinho Marsala   Ingredientes: - 2 pêras - 3 pêssegos - 2 laranjas - suco de 1 limão siciliano - 4 fatias de abacaxi - ½ melão - 500 g de morangos - 350 g de açúcar - 1 cálice de conhaque - 2 copos de vinho Marsala doce   Modo de Preparo: Descasque as pêras, os pêssegos e as laranjas e corte-os em cubos. Regue com o suco de limão. Corte as fatias de abacaxi e o melão em cubos. Misture o morango e polvilhe com açúcar. Regue com o conhaque e o vinho. Sirva bem gelado.   Rendimento: 8 pessoas.

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