28/11/2012 10h55
- Atualizado em
28/11/2012 16h51
Especialistas dão dicas para comer melhor, sem deixar o sabor de lado.
Veja uma receita de cebola à milanesa da chef portuguesa Lola Vinagre.
15 comentários
Alimentos fritos costumam ser mais gostosos que os assados, mas também
são mais calóricos e contêm gorduras que fazem mal à saúde.
Por isso, o Bem Estar desta quarta-feira (28) ensinou opções melhores
para você fazer frituras – que não estão proibidas, mas devem ser
consumidas com moderação.
Segundo o endocrinologista Alfredo Halpern e a nutricionista Elaine
Moreira, os óleos de soja, canola, milho e girassol são mais adequados
para fritar comida. Isso porque o azeite de oliva, apesar de mais
indicado para temperar salada e outros alimentos, não é bom para ser
aquecido, porque oxida rapidamente.
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Depois do óleo de cozinha, a manteiga é a mais estável no processo de
fritura, pois não sofre tantas reações químicas que podem alterar as
características dos alimentos. Porém, ela é fonte de gordura saturada e
colesterol. Por esse motivo, as pessoas que precisam controlar os níveis
de gordura no sangue devem evitar frituras com manteiga.
Ao usar o óleo de cozinha, jamais guarde-o na própria frigideira dentro
do forno para reutilizar depois. Segundo a nutricionista, o ideal é
usar o produto, esperar esfriar, filtrar e colocar em um recipiente,
como uma garrafa PET, para encaminhá-lo a um ponto de reciclagem.
Gordura trans
Formada por um processo de hidrogenação, a gordura trans é uma substância adicionada pela indústria alimentícia para melhorar as características sensoriais dos produtos, como cor, textura, aparência e aroma, além de aumentar a conservação.
Gordura trans
Formada por um processo de hidrogenação, a gordura trans é uma substância adicionada pela indústria alimentícia para melhorar as características sensoriais dos produtos, como cor, textura, aparência e aroma, além de aumentar a conservação.
O consumo excessivo de alimentos ricos em gorduras trans aumenta o
colesterol ruim (LDL) e diminui os níveis do bom (HDL). A consequência
dessas alterações no sangue, a longo prazo, pode ser a formação de
placas nas artérias (aterosclerose) e o surgimento de doenças como
infarto e derrame cerebral.
Para substituir a gordura trans, os fabricantes passaram a usar o óleo
de palma. Isso se tornou viável porque o produto consegue manter as
características de conservação, sabor e “crocância”, sem precisar passar
pelo processo de hidrogenação. Apesar de ser menos nocivo que a gordura
trans, o óleo de palma não é a opção mais saudável porque é um tipo de
gordura saturada.
Receita de cebola à milanesa*
- 4 cebolas (as maiores que encontrar)
Para a parte molhada do empanado
- 4 ovos
- 300 ml de leite
- 300 ml de cerveja
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de amido de milho
- 1 xícara de farinha de rosca
Para a parte seca
- 2 xícaras de farinha de rosca
- 1 xícara de farinha de trigo
- Cominho
- Sal
- Pimenta-do-reino
- Colorau
- Óleo para fritar
- 4 cebolas (as maiores que encontrar)
Para a parte molhada do empanado
- 4 ovos
- 300 ml de leite
- 300 ml de cerveja
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de amido de milho
- 1 xícara de farinha de rosca
Para a parte seca
- 2 xícaras de farinha de rosca
- 1 xícara de farinha de trigo
- Cominho
- Sal
- Pimenta-do-reino
- Colorau
- Óleo para fritar
*Da chef portuguesa Lola Vinagre
Modo de preparo
O corte da cebola é essencial para formar uma espécie de flor. Depois, é preciso retirar a casca. Antes de abrir a cebola, coloque-a na água quente por 5 minutos, até ela levantar da água.
O corte da cebola é essencial para formar uma espécie de flor. Depois, é preciso retirar a casca. Antes de abrir a cebola, coloque-a na água quente por 5 minutos, até ela levantar da água.
Assim, a cebola fica mais maleável, e deve ir para a água gelada por,
no mínimo, 1 hora para passar por um choque térmico e ficar crocante.
"Vamos manuseando com jeitinho, com a palma das mãos para não quebrar.
Usando a pontinha dos dedos, procuramos o miolo da cebola para
retirá-lo. Primeiro, tiramos com a mão e depois recorremos à faca para
não romper tudo. O núcleo é importante para unir todas as pétalas",
explica a chef Lola Vinagre.
Para preparar a parte molhada do empanado, misture nos ovos as duas
xícaras de farinha de trigo, uma de rosca e uma de amido de milho, além
do leite. Em seguida, acrescente a cerveja. Bata tudo para desmanchar as
bolinhas.
Para a parte seca, basta juntar a farinha de rosca, a de trigo e os temperos. Misture bem.
A cebola deve ser empanada primeiro na parte molhada, com mão e colher,
após sair da água gelada. Depois, passe na parte seca, tire o excesso.
Repita a operação para formar uma casca mais grossa.
Em uma panela funda e com o óleo bem quente, frite primeiro a parte de
cima por 2 a 3 minutos até dourar. Depois, vire e faça o mesmo com o
outro lado.
A cebola é servida quente, com o molho no meio que leva catchup,
mostarda e maionese em partes iguais. Destaque primeiro as pétalas de
fora para comer como se fosse uma batata frita. A receita serve quatro
porções.
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