Gêmeos da pesada ...

Obesidade ...

"Fazer regime é muito chato"

Por Vanessa Vieira

"A dieta ideal é aquela que você pode continuar a seguir para o resto da sua vida"

O endocrinologista Alfredo Halpern é uma das maiores autoridade brasileiras em emagrecimento. Ele é o responsável pela disciplina Obesidade da pós-graduação da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (USP), chefe do Grupo de Obesidade e Síndrome Metabólica do Hospital das Clínicas de São Paulo e fundador da Associação Brasileira para Estudos da Obesidade. 

Também é representante sul-americano da Força-Tarefa para o Combate da Obesidade da Organização Mundial de Saúde. Com esse currículo, pode soar estranho o título de seu mais novo livro, escrito em parceria com as nutricionistas Ana Paola Monegaglia e Monica Beyruti: Abaixo o Regime. 

Na contramão de best-sellers que defendem o emagrecimento por meio de dietas de restrição de algum grupo de alimentos, como a dieta de proteínas ou a dieta do Dr. Ornish, e dos nutricionistas que insistem em sugerir cardápios monótonos, baseados apenas em saladas e legumes, Halpern assegura que a resposta para a perda de peso não está no cardápio, mas na matemática. "Só se emagrece consumindo menos calorias do que se gasta, independente do que se coma", diz. Nesta entrevista, ele desvenda os segredos dos programas de emagrecimento eficientes e explica por que a biologia humana conspira contra a perda de peso.

Veja – Por que o senhor diz que os regimes não funcionam?

 
Halpern – Regimes são chatos, restritos, desbalanceados e temporários. São chatos porque viraram sinônimo de proibir os alimentos de que as pessoas gostam e de imposição daqueles de que elas não gostam. São restritos porque limitam drasticamente a variedade de pratos e ingredientes que alguém pode comer. 

Por isso mesmo eles são temporários, porque ninguém agüenta passar a vida comendo sempre o cardápio do regime. Mas não é só isso. Eles podem fazer mal. De modo geral, as dietas da moda são carentes de algum tipo de nutriente. Na dieta da proteína, por exemplo, você exclui os carboidratos. Só que os carboidratos são importantes até para o funcionamento do cérebro. Ela também é pobre em vitaminas e minerais. 

O que acontece é que a pessoa até emagrece, porque a dieta fica tão monótona que a pessoa come menos. Ela fica fraca, carente de vitaminas, de mau humor, com mau hálito, mas vai emagrecer. No curto prazo, isso não tem problema. Mas no longo prazo, ela não vai conseguir manter. Não dá para simplesmente excluir um nutriente. 

A linha oposta é a dieta do Dr. Ornish, uma dieta muito rica em carboidratos e totalmente contra gorduras. Acontece que as gorduras são importantes para a absorção de vitaminas, para o bom funcionamento do intestino, para formar membranas celulares. Também é uma dieta desbalanceada. Ninguém consegue seguir no longo prazo.

"A premissa básica para se perder peso é comer menos calorias do que o organismo gasta para se manter funcionando. Só assim o organismo vai queimar seus estoques de energia, fazendo a pessoa perder peso."

Veja – Quais são as premissas básicas de um programa de emagrecimento que funcione?

 
Halpern – A premissa básica para se perder peso é comer menos calorias do que o organismo gasta para se manter funcionando. Só assim o organismo vai queimar seus estoques de energia, fazendo a pessoa perder peso. 

Desde que se assegure isso, não importa se essas calorias vêm de gorduras, de proteínas ou de carboidratos. Qualquer dieta que se faça vai falhar se eu não ingerir menos calorias do que gasto. Respeitando o número máximo de calorias diárias, pode-se consumi-las na forma de chocolate, churrasco, feijoada, o que você quiser. Há outros fatores importantes para um programa de emagrecimento funcionar: o primeiro é manter o seu estilo alimentar, ou seja, não tentar mudar radicalmente os alimentos que costuma comer. 

O segundo é optar por um programa que não interfira no seu dia-a-dia. Se você come fora durante a semana, não adianta eleger um programa com cardápio fixo, que precisaria ser preparado em casa. O terceiro fator é não interfirir no seu ritmo alimentar: se você belisca várias vezes ao dia, continue beliscando. Finalmente, esse programa tem de permitir que você coma o que você gosta. Isso vai ser crucial na fase de manutenção, quando é preciso conservar o peso novo. A dieta ideal é aquela que você pode continuar a seguir para o resto da sua vida. 

Veja – E como uma pessoa pode saber quantas calorias gasta e quantas deveria consumir para perder peso?

Halpern – No meu livro, eu uso uma equação usada pela Organização Mundial de Saúde (OMS) com a qual a pessoa pode calcular seu limite calórico diário com base nos seguintes fatores: altura, peso, sexo, idade e a quantidade de atividade física. 

Veja – No seu livro, o senhor defende um sistema de emagrecimento em que a pessoa mande, e não o alimento. Como é isso?

Halpern – A maior parte dos regimes determina o que a pessoa pode comer. O sistema que eu defendo baseia-se no cálculo das calorias que a pessoa pode consumir ao longo do dia. Então, ela pode eleger os alimentos que quiser, desde que se coma um total de calorias compatível com esse limite. Para facilitar esse controle, recomendamos que se anote tudo o que é comido ao longo do dia, bem como a quantidade de calorias. 

Assim, ela fica sabendo quanto já consumiu até aquela hora e quanto ainda pode comer. É como se fosse uma conta bancária, você gasta seu dinheiro como quiser dentro do seu limite. Se eventualmente perder o controle e comer mais do que poderia em um dia, nem tudo está perdido. É só ir compensando, ingerindo menos calorias do que o seu limite nos dias seguintes. Como no banco: se você gasta mais do que poderia, tem de economizar nos outros dias. 

Nos meus livros, eu facilito a vida dos leitores, ensinando a eles como calcular seu limite diário e atribuindo pontos aos alimentos, para que fique mais fácil calcular o limite de consumo de cada dia. A ênfase que fazemos no anotar as calorias é para que a pessoa preste atenção no que come e, assim, não exagere. Esse controle é o fundamental do sistema dos pontos, presente no meu livro. 

Veja – Recentemente um estudo do Instituto Karolinska, na Suécia, concluiu que o número de células de gordura de uma pessoa não se reduz depois dos 20 anos de idade. Isso quer dizer que quem foi gordinho aos 20 sempre terá tendência ao sobrepeso? 

 
Halpern – Vale lembrar que esse estudo ainda precisa ser reproduzido. O que ele mostra é que a proliferação de células adiposas é maior até os 20 anos. O que acontece é que, depois dessa idade, mesmo que essas células morram, outras vão nascendo e substituindo-as na mesma proporção. E as que nascem, por serem mais jovens, são mais ativas e mais vorazes, acumulando mais gordura e dificultando a perda de peso. 

Mas isso não significa que essa pessoa esteja condenada à obesidade. Nem quer dizer que a pessoa que foi magra até os 20 pode se descuidar. Se a pessoa que foi obesa na juventude emagrecer, suas células de gordura permanecerão em mesmo número, mas vão diminuir de tamanho. Por outro lado, a pessoa que foi magra na juventude e engordou após os 20 pode até ter poucas células de gordura, mas estas são células grandes, as mais perigosas para a saúde. 

A pior obesidade, para a saúde, é aquela gerada por células gordurosas grandes. É melhor ter quatro células pequenas de gordura do que uma única célula com o tamanho de quatro. A gordura abdominal, por exemplo, é formada por células grandes. Essa gordura, que muitas vezes é adquirida na idade adulta, é a que mata.

Veja – Os médicos têm revisto os limites draconianos de glicemia e colesterol que se tornaram regra no princípio da década. Acumular gordura, mesmo que pouca, é sempre ruim para a saúde?

 
Halpern – Depende do tipo de gordura. As mulheres, por exemplo, costumam ter culote, coxa grossa, bumbum, pneuzinho e odeiam isso. Mas essa gordura é considerada protetora para a saúde. É uma gordura de liberação lenta, depositada pela natureza naquelas regiões para garantir a sobrevivência no longo prazo e assegurar a nutrição e a amamentação do feto. 

 Já a gordura abdominal, que se forma e se desfaz muito rápido, é a que mata, porque é formada por células grandes. Já gordura típica feminina é formada por células pequenas. Uma série de estudos vem mostrando que as mulheres que acumulam essas gordurinhas, mas que não têm barriga, vivem até mais do que as muito magras.

"A obesidade é uma doença crônica. Se você tem pressão alta, toma remédios a vida inteira. O mesmo acontece com a obesidade. Muitos obesos vão ter de tomar remédio a vida toda."

Veja – Por que é tão difícil manter o peso novo, depois de um regime? Por que é mais fácil recuperar os quilos que se perde rápido do que aqueles que perdemos pouco a pouco?

 
Halpern – O ganho de peso é a tendência natural do nosso organismo. Evolutivamente, fomos preparados para acumular o máximo de energia possível para sobreviver aos períodos de escassez de alimento. Emagrecer vai contra essa lógica. O corpo de cada um de nós é como uma fábrica planejada para funcionar de um jeito pré-estabelecido – comendo uma certa quantidade de calorias ao longo do dia, gastando uma determinada quantidade de energia, formando um certo volume de gordura e queimando uma parcela dela. 

Quando você tenta abalar esse padrão, perdendo peso, o corpo faz força para voltar ao planejamento original e engordar de novo. Parte dessa explicação pode estar no mesmo estudo do Instituto Karolinska: nosso número de células de gordura é fixo. Quanto mais rápido você perder peso, com mais vigor o organismo tentará voltar ao esquema original. Por isso, é melhor perder peso aos poucos e, se possível, passar com o novo peso um número de meses semelhante ao número de quilos perdidos. É como se você desse ao seu corpo um tempo para ele memorizar o novo peso e aprender que pode viver com menos. 

Veja – Por volta dos 30 anos o ritmo metabólico se reduz. Como uma pessoa nesta faixa de idade pode se prevenir para não engordar?

 
Halpern – Dos 35 anos em diante o corpo passa a gastar menos calorias. Para não ganhar peso, só há duas alternativas: ou comer menos ou aumentar a atividade física. Muitos dos meus pacientes dizem que não têm tempo para fazer atividade física. Uma dica que tenho dado a eles é usar um pedômetro: esse aparelhinho que ajuda a saber o quanto você se movimenta por dia. Se você conseguir dar 5 000 passos diários, isso corresponde a três ou quatro quilômetros de caminhada diária. 

 O bom é que usando o pedômetro, você se dá conta que comprar pão a pé faz a diferença, levar o cachorro para passear faz a diferença, levantar e dar uma volta dentro do escritório faz a diferença no final do dia. E isso te estimula também a dar um jeito de completar os passos que faltam para atingir a sua meta. 

Veja – Qual o percentual de contribuição do exercício para alguém que deseja perder peso?

 
Halpern – O que mais influencia o emagrecimento é mesmo a dieta. Controlar o que você ingere é mais fácil do que tentar compensar com o exercício. A quantidade de esporte necessária para queimar uma feijoada é absurda. Mas 20 minutos diários na esteira, ou 5 000 passos por dia, isso pode representar menos quatro quilos num ano. 

Além de todos os benefícios que a atividade faz à saúde, ela ainda modela o corpo, forma mais músculo. Você pode escolher entre perder 10 quilos de gordura ou cinco quilos de gordura e cinco quilos de massa magra. No fim, as duas pessoas vão ter perdido 10 quilos, mas, na prática, a primeira emagreceu mais. Sem atividade física, você perde quilos. Com atividade física, você perde barriga, perde gordura onde ela está sobrando. 

Veja – Remédio ajuda a emagrecer?

 
Halpern – É bom que se faça esse esclarecimento. No Brasil há alguns mitos: um é o de que o obeso é um sem-vergonha. O segundo é o de que o médico que trata o obeso é vigarista. E o terceiro é o de que os remédios para obesidade são perigosos. 

Os remédios são fundamentais. Sou chefe do Grupo de Obesidade e Síndrome Metabólica do Hospital das Clínicas da USP e posso dizer que 99% dos nossos pacientes obesos precisam de remédios. É lógico que não estamos falando aqui de mulheres que querem perder três ou quatro quilos. Mas a obesidade, aquela que atinge pessoas com IMC acima de 30, é uma doença crônica. Se você tem pressão alta, toma remédios a vida inteira. 

O mesmo acontece com a obesidade. Muitos obesos vão ter de tomar remédio a vida toda. Para começar, a obesidade faz mal para a cabeça. Depois, faz mal para o corpo. Leva à hipertensão, diabetes, problemas de colesterol, infarto. Outros estudos vêm mostrando que pode levar à demência e até ao câncer. A chance de um obeso ter câncer é 30% maior do que um não obeso. 

Dito isto, os remédios para emagrecer sérios são apenas aqueles testados em ensaios clínicos, aprovados pelas agências de vigilância sanitária e vendidos comercialmente, não manipulados. 

Veja – Ansiedade engorda?

 
Halpern – Alguns estímulos fazem uma pessoa perder o controle sobre o que come. Eles variam conforme o indivíduo. Não que o obeso seja obeso porque é deprimido ou ansioso. Os estudos clínicos não mostram que haja por trás da obesidade uma doença psiquiátrica. Mas existem algumas modulações psiquiátricas que induzem ao descontrole. Para algumas pessoas, ansiedade gera perda do controle. Em outras, é o estado depressivo. Raiva, medo e até felicidade podem induzir à perda de controle dependendo da pessoa. 

O paciente chega e te diz: "Doutor, eu estava controlando o que comia mas briguei com meu namorado." Mas além desses estados psicológicos, o principal fator por trás da falta de controle é a restrição alimentar. De fato, a compulsão em geral se segue a uma restrição alimentar. A mulher acorda e decide que vai iniciar uma dieta. Passa o dia e não come nada até a hora do jantar. Mas no jantar ela começa a comer e não consegue parar. 

"Cada equipamento que entra em nossa casa aumenta o nosso sedentarismo. A chegada de um aparelho novo de telefone em uma casa significa 1 quilo e 100 gramas ganhos ao fim de um ano, porque a pessoa vai andar menos para atender às chamadas."

Veja – A obesidade é uma epidemia que não pára de crescer. Qual seria a abordagem correta para tentar contê-la?

Halpern – A faixa da população em que a obesidade mais cresce no mundo é a dos menos favorecidos. Na França, a obesidade já não vem crescendo entre as crianças. No Brasil, há um estudo mostrando que a obesidade vem caindo entre as mulheres de bom poder aquisitivo. 

Aparentemente, nesses dois exemplos, a conscientização, seja por meio das políticas públicas ou da informação, poderiam estar por trás desses resultados. Por isso, acredito que para evitar que a obesidade continue crescendo, seria necessária uma revolução que começa com a educação, ensinando às crianças desde cedo como comer bem. 

Mas também precisamos mudar nosso estilo de vida. Cada equipamento que entra em nossa casa aumenta o nosso sedentarismo. Há um estudo que mostra que numa casa com apenas um telefone, a chegada de um aparelho novo significa 1 quilo e 100 gramas ganhos ao fim de um ano, porque a pessoa vai andar menos para atender às chamadas. 

Veja – Apenas a falta de informação faz dos mais pobres as vítimas preferenciais da obesidade?

Halpern – Há também razões biológicas. Sabemos também que os subnutridos na infância são mais propensos à obesidade. Isso acontece porque o corpo daqueles que passaram por privações alimentares, ou carência de nutrientes, se especializa ainda mais no armazenamento de energia. Quando crescem e têm maior acesso aos alimentos, esses indivíduos têm uma máquina totalmente adaptada para estocar energia na forma de gordura. 

Veja – O brasileiro come bem?

Halpern – O brasileiro comia bem. O arroz com feijão, carne e salada continham todos os nutrientes. O brasileiro também tinha atividade física decente: andava mais, as crianças brincavam na rua. Hoje, o brasileiro come mais pratos semipreparados, come menos balanceado e come mais. Basta olhar o tamanho do saco de pipoca no cinema. 

Como se não bastasse, falta tempo para comer direito. Falta tempo para sentar à mesa e comer com garfo e faca prestando atenção na qualidade e quantidade do que estamos comendo. Eu costumo dizer que o que engorda é aquilo que comemos com a mão, ou seja, aquilo que comemos sem prestar atenção. 

Veja – Nos últimos anos, houve uma tendência a demonizar certos alimentos, como as gorduras, e a transformar outros em sinônimo de emagrecimento e saúde, como as saladas e o azeite. Quais os perigos de endeusar ou demonizar um tipo de alimento? 

 
Halpern – Essas posturas só ressaltam como a medicina vai mudando a percepção sobre alguns alimentos ao longo dos anos. Houve um tempo em que todos os óleos eram demonizados: óleo de milho, de girassol, todos os óleos poliinsaturados. 

E o azeite, embora fosse monoinssaturado, era considerado parte desse mal. Depois, descobriu-se que as gorduras monoinssaturadas elevam o HDL, o colesterol bom, e o azeite virou mocinho. Só que aí as pessoas esquecem que bonzinho ou não, o alimento contém calorias. Derramar azeite na pizza é caloria a mais. Fruta é bom, mas elas também contêm frutose, uma espécie de açúcar, e não podem ser consumidas sem controle. 

Há alguns anos difundiu-se que o leite era um alimento gordo e as pessoas foram parando de tomar leite. Mesmo com a criação do leite desnatado e do semidesnatado, as pessoas pararam de tomar leite. Hoje, os números mostram que a obesidade vem crescendo na mesma proporção em que a ingestão de leite vem caindo. 

Houve também uma demonização dos doces porque faziam subir a glicose. Hoje se sabe que o chocolate amargo melhora a atuação da insulina. Além disso, as evidências não comprovaram que os alimentos de alto índice glicêmico façam engordar, como se alardeou há alguns anos. Esse ainda é um problema de muito do que se produz no campo do emagrecimento: fala-se muito antes da comprovação por meio de estudos. 

Veja – Mas há algum alimento vilão?

 
Halpern – A única exceção são as gorduras trans-saturadas, presentes em muitos alimentos industrializados. Existem algumas evidências de que as gorduras trans podem engordar mais do que os demais alimentos. 

Elas são as únicas que parecem ir contra a lógica de que uma caloria de um alimento é igual a uma caloria de qualquer outro alimento. É lógico que um grama de gordura contém nove calorias e que um grama de carboidrato contém quatro calorias, mas, uma caloria – não importa sua origem – equivale a uma caloria. 

O único exemplo que fere esse princípio é o das gorduras trans. Além de fazer mal ao coração e aumentarem a propensão aos infartos, elas engordam mais. Tudo indica que a explicação é que o nosso organismo está preparado para reconhecer e processar cada tipo de nutriente. Mas como as gorduras trans são quase desconhecidas para ele, o organismo não sabe como trabalhar com elas e, provavelmente por isso, gaste menos as calorias provenientes desses alimentos.

"Eu costumo dizer que o que engorda é aquilo que comemos com a mão, ou seja, aquilo que comemos sem prestar atenção."

Veja – Há cada vez mais alimentos diet e light no mercado. Em teoria, deveria ser mais fácil economizar calorias e controlar o peso. Por que continuamos engordando? 

Halpern – Há um primeiro aspecto comportamental: os diet nos fazem sentir protegidos e pensamos que podemos comer mais. Há também uma confusão por parte das pessoas: nem sempre o que é diet, que não tem açúcar, é o menos calórico. O chocolate diet, por exemplo, tem menos açúcar, mas tem mais gordura. No fim, ele terá mais calorias do que o normal. 

O terceiro aspecto, que vem sendo mostrado pelas pesquisas, é que o açúcar é um estímulo percebido pelo cérebro como um marcador de saciedade. O adoçante não desperta no cérebro o sinal de saciedade. Com isso, podemos comer mais do que precisamos. 

Veja – Nos últimos anos, as pesquisas têm focalizado o metabolismo na hora de falar em emagrecimento. Qual o melhor jeito de acelerá-lo? 

Halpern – O metabolismo nada mais é do que o conjunto de reações químicas realizadas em nível celular pelo nosso organismo. Nestas reações, nosso corpo gasta energia. Parte do metabolismo é intrínseca, não dá para mudar: jovem queima mais calorias do que velho, homem queima mais do que mulher. 

O que dá para fazer por enquanto é praticar atividade física, e elevar o ritmo metabólico aumentando a quantidade de músculo, e os músculos queimam mais caloria do que a gordura, mesmo em repouso. 

A indústria farmacêutica está procurando loucamente um medicamento que seja eficaz para acelerar o metabolismo sem provocar efeitos colaterais. Já se sabe que há alguns alimentos que também aceleram o metabolismo, como café e chá verde, mas é uma contribuição mínima. Se você tomar quatro chás verdes ao dia, pode vir a emagrecer um a dois quilos ao fim de um ano. 

Veja – Todos os dias são revelados novos genes relacionados à obesidade. Estamos perto de descobrir que ela é questão de predisposição genética? 

Halpern – De modo geral, o organismo de todos nós foi programado para engordar. Há muito mais genes para engordar do que para emagrecer. Hoje há cerca de 100 genes conhecidos que ajudam a engordar: um para reduzir a sensação de saciedade, outro para gastar menos calorias, outro para estocar mais gordura e assim por diante. 

Do ponto de vista evolutivo, o organismo do obeso é o melhor adaptado, aquele que está melhor preparado para sobreviver à escassez de alimentos. Se um dia houver um desequilíbrio e o planeta padecer com a falta de alimentos, os obesos serão aqueles que mais resistirão.

http://veja.abril.com.br/entrevistas/halpern.shtml 

Só Vou Gostar de Quem Gosta de Mim

Caetano Veloso

De hoje em diante
Eu vou modificar
O meu modo de vida
Naquele instante
Em que você partiu
Destruiu nosso amor
Agora não vou mais chorar
Cansei de esperar
De esperar enfim
E prá começar
Eu só vou gostar
De quem gosta de mim...
Não quero com isso
Dizer que o amor
Não é bom sentimento
A vida é tão bela
Quando a gente ama
E tem um amor
Por isso é que eu vou mudar
Não quero ficar
Chorando até o fim
E prá não chorar
Eu só vou gostar
De quem gosta de mim...
Não vai ser fácil
Eu bem sei
Eu já procurei
Não encontrei meu bem
A vida é assim
Eu falo por mim
Pois eu vivo sem ninguém...
De hoje em diante
Eu vou modificar
O meu modo de vida
Naquele instante
Em que você partiu
Destruiu nosso amor
Agora não vou mais chorar
Cansei de esperar
De esperar enfim
E prá começar
Eu só vou gostar
De quem gosta de mim...

A água ideal para nosso consumo

O tema água cada vez mais vem sendo discutido pela sociedade por vários motivos e sob diversos enfoques. 

A qualidade da água é de extrema importância para a nossa saúde. Infelizmente nos dias atuais temos acesso apenas à água de baixa qualidade e contaminada. Isto está contribuindo para o aumento de doenças no mundo inteiro.


É importante lembrar que nosso corpo é formado por 70% de água, 20% de matéria orgânica e 10% de minerais. Um ser humano pode ficar até 2 semanas sem comer, porém não sobrevive muito tempo sem água.

A pergunta que se faz é que tipo de água estamos bebendo?

A água da torneira é ácida, pobre em minerais e rica em cloro. O cloro reage com a matéria orgânica presente na água e produz os Trihalometanos que, entre outros problemas, são cancerígenos. É essencial colocar cloro na rede pública para matar as bactérias e a água não vir contaminada, porém é essencial que este cloro seja retirado da água antes de consumirmos ou tomarmos banho.
Por outro lado as águas minerais são engarrafadas em embalagens plásticas.

O principal problema disso é que embalagens plásticas são feitas a partir de petróleo e contaminam a água com xenoestrógenos, dioxinas e bisfenol A, os quais afetam de maneira negativa a nossa saúde. Estudos mostram que o Bisfenol A e a dioxina vem sendo relacionado a câncer e outras doenças degenerativas, enquanto os xenoestrógenos estão associados a ganho de peso e aumento de ansiedade. Outro fator indesejável é o enorme impacto ambiental causado pelas embalagens plásticas. Além disso, a maioria das águas minerais no mercado são ácidas ou apresentam excesso de sódio, o que gera muita retenção de líquidos.

Frutose e Líquidos indesejáveis


A maioria dos Refrigerantes e Cervejas são produzidos por Osmose Reversa, isto é, todos os minerais são retirados da água. É o que chamamos de Água Morta. Não existe Vida em Água Morta. Isto gera osteoporose. O pH do refrigerante e cerveja são ácidos, o que gera mais osteoporose. Água de Osmose Reversa não é apropriado para seres vivos, nem para humanos. 

É feito para farmácias, laboratórios e uso industrial.
Existem muitos estudos relacionando o consumo de líquidos doces (refrigerantes e sucos) com obesidade, diabetes, entre outras doenças. Nos Estados Unidos alguns colégios passaram a dar apenas sucos de fruta para as crianças, com o objetivo de melhorar a qualidade dos líquidos ingeridos.

Para espanto geral as crianças começaram a engordar excessivamente e apresentar fígado gorduroso. Descobriu-se então que o ser humano não sabe lidar com a frutose, açúcar da fruta. A fruta é extremamente saudável, desde que ingerida em natura, pois apresenta vitaminas, minerais e principalmente fibra, que é o antídoto da frutose. Quando se extrai o suco da fruta, retira-se toda a fibra dela.



A importância do Magnésio na água

As águas minerais no Brasil são pobres em Magnésio, devido às características do nosso solo e rochas. Além disso, o processo de refinamento de alimentos elimina 80% do magnésio da farinha de trigo, 83% do arroz branco, 99% no açúcar refinado extraído do melado e 97% do amido refinado do milho. Somando a dieta Moderna e a deficiência de Magnésio na Água Mineral, o consumo médio de Magnésio pelo povo Brasileiro é de apenas 200mg/dia, quando o ideal seria uma ingesta de 300 a 500mg/dia. Magnésio é essencial para o nosso organismo produzir energia e a sua deficiência pode gerar diabetes, hipertensão, obesidade e doença cardíaca. 

Existem diversos estudos demonstrando aumento de diabetes e doença cardíaca em regiões onde o consumo de magnésio é insuficiente. Também é surpreendente observar a longevidade dos Hunzas, povo do Paquistão Ocidental, que exibe excelente estado de saúde, além do aumento da expectativa de vida em virtude do hábito de ingerir uma Água Mineral rica em Magnésio, características que a água assume devido à composição geoquímica do solo local.



A Água Ideal para nosso consumo

Existe um novo conceito mundial de fazer o tratamento final da água em casa. Tratando a água na própria residência com um bom aparelho de filtragem é possível resolver o problema do cloro, trihalometanos, flúor, metais tóxicos, impurezas e bactérias. Além disso, evita-se o problema do Bisfenol A, Dioxina e Xenoestrógenos das embalagens plásticas. Estes características retiram a contaminação da água, ou seja, purificação, porém não deixam a água com as qualidades consideradas hoje ideais pelas autoridades no assunto. 

Além de ser Filtrada a Água Ideal tem que passar por um processo de Ionização.

A água ideal, portanto, deve possuir outras características que vão muito além da simples purificação e filtragem. Ela deve ser alcalina, ionizada, com boa condutibilidade elétrica, com baixa tensão superficial (com alto poder de hidratação) e rica em minerais, especialmente o magnésio. A água é o principal nutriente para nosso corpo, é fonte de vida, e com estas características torna-se um energético natural e promotor de saúde.

Dr. Julio Bergman

http://www.buscasaude.com.br/materias-bem-estar/a-agua-ideal-para-nosso-consumo/ 

Como o médico nutrólogo faz um plano alimentar para um emagrecimento saudável?

A Nutrologia é a especialidade médica que estuda, pesquisa e avalia os benefícios e malefícios causados pela ingestão dos nutrientes, aplicando este conhecimento para a avaliação de nossas necessidades orgânicas, visando a manutenção da saúde e redução de risco de doenças, assim como o tratamento das manifestações de deficiência ( ex: perda muscular) ou excesso (ex: aumento de gordura corporal).

O acompanhamento do estado nutricional do paciente e a compreensão da fisiopatologia das doenças diretamente relacionadas aos nutrientes permitem ao nutrólogo atuar no diagnóstico, prevenção e tratamento destas doenças, contribuindo na promoção de uma longevidade saudável, com melhor qualidade de vida.

Desta maneira o programa de nutrologia da Clínica Higashi utiliza conhecimentos da nutrologia para o emagrecimento saudável. Dr. Tsutomu Higashi, Dr. Rafael Higashi e Dr. Leonardo Higashi, são todos médicos com títulos de especialistas em nutrologia pela Associação Brasileira de Nutrologia (Associação que representa a Especialidade Médica de Nutrologia pelo Conselho Federal de Medicina, pela Associação Médica Brasileira e pelo Conselho Nacional de Residência Médica).

Como funciona o plano nutrológico de emagrecimento da Clínica Higashi?

O primeiro passo é diagnosticar quais fatores fisiopatológicos combinados ou isolados estão correlacionados com seu aumento de gordura (ex: alteração hormonal, distúrbios neuropsiquiátricos, sedentarimo, estresse e etc), ou seja, compreender seu organismo globalmente, por isso que a nutrologia é uma especialidade dentro da medicina.

O segundo passo para um plano alimentar nutrológicamente correto é equilíbrar através do aimentação os nutrientes que são os componentes dos alimentos, como carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas e minerais, indispensáveis para a realização de nossas funções vitais.Tanto o excesso, quanto a diminuição de alguns macronutrientes podêm causar danos a saúde como o aumento de gordura coporal e perda muscular.

No plano alimentar nutrológico é avaliado com detalhes a proporção correta de cada macronutriente (carboidratos, proteinas e gorduras) e sua correlacão médica individual de cada paciente, não existe dieta padrão, cada indivíduo pode ter necessidades diferentes, dependendo de sua condição clínica, e objetivos.

De maneira geral para o emagrecimento sustentável e saudável a alimentação do tipo mediterrânea (também conhecida como dieta em Zona) oferece os melhores resultados como demonstrado em diversos estudos (Revista Times e Revista BMJ). A Dieta em Zona ou do tipo Mediterrânea é basicamente elaborado para 40% de carboidratos (principalmente de baixo índice glicêmico), 30% de proteínas (principalmente com baixa quantidade de gordura saturada) e 30% de gorduras (principalmente poliinsaturada).

O terceiro passo é determinar a sua Taxa Metabólica Basal específica, ou seja, determinar a quantidade exata de calorias necessárias para você emagrecer ou aumentar massa muscular, essa medição é realizada através do exame de calorimetria indireta, que é o método atual (disponível) mais fidedigno de medição do seu metabolismo energético.

O que é metabolismo, Gasto Energético Diário e Taxa Metabólica Basal?

Metabolismo é a conversão de alimentos em energia.

Gasto Energético Diário é a medida da quantidade de alimento ou gordura, que é convertido em energia durante todo o dia, já a Taxa Metabólica Basal é a medida de quanto alimento, ou energia, é necessária para manter as funções básicas do corpo como batimentos cardíacos, respiração e manutenção do calor do corpo enquanto você está em um estado de repouso. Esta energia é expressa em calorias por dia. Assim, uma medida da Taxa Metabólica Basal mostra quantas calorias você queima em repouso, fazendo nada mais do que ficar sentado em uma cadeira.

Medida da Taxa Metabólica Basal com o Exame de Calorimetria Indireta:

O Exame de Calorimetria Indireta baseia-se no fato que para queima de 1 caloria (quilocalorias) requer 208.06 mililitros de oxigênio. Devido a esta relação direta entre a queima calórica e consumida de oxigênio, as medições de consumo de oxigênio (VO2), consequentemente a taxa de queima calórica são praticamente intercambiáveis. O exame requer que todo o ar que uma pessoa respira deva ser coletado e analisado com precisão através do sensor de fluxo de ar.

Exame de Calorimetria Indireta realizado como parte do plano alimentar nutrológico da Clínica Higashi no Rio de Janeiro e Londrina.

Porque é tão importante um plano alimentar com a medida precisa de sua Taxa Metabólica Basal ?

A maioria das pessoas têm dúvidas sobre o seu metabolismo (ex: lento, rápido ou normal). Saber o quanto o seu organismo realmente queima em calorias, se ele esta mais lento ou mais rápido em relação a média pode ser muito estimulante e motivador, pois pode-se fazer medidas para tanto aumentar o metabolismo ,ou seja, aumentar a queima, e ou diminuir a ingestão de calorias na medida certa, ou seja, na medida exata que eu seu organismo não vai sentir mau.

Estabilizar a perda de peso é um dos pontos mais importante de um plano alimentar de emagrecimento. Independentemente do método utilizado para perder peso, a Taxa Metabólica Basal (queima de calorias) do indivíduo irá diminuir após a perda de peso, isto torna muito fácil para o paciente voltar a ganhar peso. Infelizmente isto acontece mesmo com medidas preventivas, como treinamento de resistência. Estudos demonstram que se um indivíduo consiguir manter o seu peso novo durante 6 meses, sua Taxa Metabólica Basal irá eventualmente subir para o nível esperado.

Testes freqüentes da medida mais precisa da Taxa Metabólica Basal pode ser a chave para sobreviver a este período crucial. Identificar o número exato de calorias necessárias para manter o peso pode ser a parte mais crítica da informação que você pode ter em um programa de emagrecimento.

O acompanhamento com medições periódicas da Taxa Metabólica Basal podêm direcionar o tratamento de maneira mais personalizada melhorando o resultado final do tratamento, por exemplo, mudanças no tipo de alimentação, exercícios físicos, nutrientes (ex: termogênicos).

Modulação hormonal podêm aumentar o gasto energético (Taxa Metabólica Basal) do indivíduo em quantidades diferêntes, saber exatamente o valor na altereração metabólica de cada mudança terapêutica no indivíduo pode direcionar melhor a dosagem de medicação, hormônios e nutrientes, além de mudanças na prescrição de exercícios físicos que o indivíduo esta realizando.

Compreender melhor como é o efeito de cada alimento no organismo de cada indivíduo, por exemplo, estudos sob condições controladas, sugerem que a cafeína pode elevar a Taxa Metabólica Basal em torno de 4%, com 100 mg de cafeína, podendo aumentar até 15%, com 500 mg (equivalente a 5 xícaras de café), este aumento na Taxa Metabólica Basal pode durar até 3 horas, porém estes valores podêm mudar de acordo com a individualidade bioquímica de cada paciente.

http://www.buscasaude.com.br/materias-nutrologia/plano-alimentar-para-um-emagrecimento-saudavel/ 

Diferença entre Diet e Light

Postado por LICIA MARIA SANTA RITTA DA SILVA

 

 http://www.dliciasdiet.com.br/blog-dl%C3%ADcias/diferen%C3%A7a-entre-diet-e-light

 

Você sabe qual a diferença entre diet e light e o que é recomendado para o diabético?

A maioria dos pacientes com diabetes mellitus tipo 2 não sabe a diferença entre alimentos diet e light. Este foi o resultado de uma pesquisa de mestrado realizada na Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto, da USP. Apesar de consumirem os produtos com frequência, os portadores da doença desconhecem as diferenças entre uma versão e outra.


Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIAD), atualmente 35% dos lares brasileiros consomem algum produto diet ou light.  A nutricionista Paula Barbosa de Oliveira, responsável pela pesquisa, afirma que “os idosos usam mais adoçantes e menos açúcar que os adultos, e as mulheres levam mais o adoçante ao saírem de casa e se dizem mais preocupadas com a quantidade consumida do que os homens. Entre os atendidos no nível primário, o hábito de leitura de rótulos é mais frequente, mas no secundário existe uma preocupação maior com a quantidade de adoçante utilizada.”
Você sabe qual a diferença entre diet e light e o que é recomendado para o diabético? A Dra. Camila Maria Zanin Cortez, nutricionista doutora em Clínica Médica pela USP e Mestre em Ciências Nutricionais pela Unesp, explica!
O que é um produto diet?
Um produto que leva a nomenclatura de diet é um produto que em sua composição é ISENTO de algum componente da sua formulação. O mais comum é o açúcar, mas também pode ser de sódio e gordura.
O que é um produto light?
Um produto light é um produto que tem uma redução de no mínimo 30% no teor de algum componente, como açúcar, gordura e sódio. O termo light é mais usado por ser mais aceito pela população, já que o termo diet as pessoas pensam que é para diabético (o que não deixam de ter razão), por isso muitos produtos diet, como os refrigerantes, levam a nomenclatura light (apesar de serem diet), para ter maior consumo (aceitabilidade pelos consumidores). Entretanto não está errado levarem o termo light, pois possuem uma redução de 100% do ingrediente açúcar!
Os alimentos dietéticos são necessariamente menos calóricos que as suas versões originais?
Não. Quando há redução ou isenção de algum ingrediente num produto, é preciso substituí-lo por outro ingrediente para manter a característica original do produto! Por exemplo, no caso do chocolate diet, retira-se o açúcar, mas aumenta-se a quantidade de gordura, o que torna o chocolate com igual ou até mais calorias que o chocolate tradicional.
E os produtos light?
Os produtos light possuem redução nas calorias, mas é preciso observar de quanto é essa redução (30 a 50 calorias?). Talvez não compense comprar um produto mais caro por uma redução tão pequena de calorias! Também tem outro caso: as pessoas consomem uma quantidade maior do produto light, porque é light, consumindo uma porção de calorias bem maior do que iriam consumir com um produto tradicional.
Um diabético pode se alimentar de produtos dietéticos? E pessoas que desejam emagrecer?
Para um diabético que queira consumir algum alimento doce (refrigerante, pudim, bala…), necessariamente esse alimento precisa ser dietético, para evitar as complicações da diabetes! Entretanto ele pode viver muito bem sem o açúcar e principalmente sem edulcorante e alimentos dietéticos, o que seria muito bom! Para pessoas que desejam emagrecer, eu NÃO indico nenhum produto dietético por 2 motivos: os edulcorantes usados nos produtos (sacarina sódica e ciclamato de sódio), como o próprio nome já diz, contêm sódio, que pode fazer inchar e engordar, e — detalhe! — quem tem hipertensão arterial não pode fazer uso desses produtos! O outro motivo é que os edulcorantes engordam. Segundo pesquisas científicas recentes, o organismo “enganado” por ter recebido um produto doce que não continha açúcar responde com mais fome e mais vontade de comer açúcar! Consequência? Leva a pessoa a consumir mais alimentos, principalmente doces!
Produtos dietéticos ou light que contêm em sua fórmula o ciclamato sódico podem ser consumidos por qualquer pessoa?
Acho que já respondi na questão anterior, mas os edulcorantes como o ciclamato de sódio e a sacarina sódica não devem ser consumidos por pessoas com hipertensão arterial, problemas renais, edemas, problemas no fígado ou que precisem de alguma restrição de sódio! O melhor edulcorante é a estévia, que é natural.
Refrigerantes diet e light engordam? E doces, como a banana-passa diet?
Não necessariamente engordam, mas podem contribuir — e bastante — para isso! Existe uma pesquisa em que foram selecionados 4 grupos de coelhos. Todos consumiam a mesma quantidade de ração. O primeiro grupo recebeu refrigerante comum, o segundo refrigerante diet, o terceiro água com gás e o último somente água. Resultado: os 3 grupos (refrigerante comum, refrigerante diet e água com gás) engordaram. Conclusão: tanto os edulcorantes como o gás dos refrigerantes engordam.
É muito importante procurar um profissional (nutricionista) para a indicação do uso desses produtos, apesar de ter crescido muito a quantidade desses produtos no mercado. Eles podem prejudicar — e muito — a saúde das pessoas.

 Fonte: Maíra Bonilha- Idmed

http://www.comerbembarato.com/voce-sabe-qual-a-diferenca-entre-diet-e-light-e-o-que-e-recomendado-para-o-diabetico.html 

Tempo de viver coisas nova em em 2013 !!!

Água aromatizada - ótima alternativa para o verão!

 
Por Vanessa Carrara |  
Yahoo! Contributor Network
 
Essa bebida refresca. (Foto: iStock)Sol, praia, férias e muito calor anunciam a chegada da estação mais quente do ano: o verão! 

 

Com a temperatura elevada, é muito importante redobrar os cuidados com a hidratação.

Os refrigerantes e sucos industrializados possuem inúmeros conservantes em sua composição e são verdadeiros vilões para quem deseja manter a boa forma. 

 

Uma alternativa saudável e completamente natural é a água aromatizada, que favorece a eliminação de toxinas de um jeito bem saboroso. A culinarista Tatiana Leonardo separou algumas dicas para você se refrescar sem culpa com as delícias dessa estação.

Dicas

Qualidade da água: dê preferência a água mineral (com ou sem gás), pois é a mais rica em nutrientes como potássio, cálcio e magnésio.

Água gaseificada: a escolha da água com ou sem gás vai depender da sua preferência. Não utilize água gaseificada quando for consumir a bebida após muitas horas, pois após aberta, ela perde suas propriedades.

Sabor acentuado: adicione algumas gotas da fruta que desejar. Frutas cítricas como limão e laranja são as mais utilizadas.

Abuse das especiarias: cravo, canela em pau, gengibre e anis-estrelado dão um gosto adocicado e bem especial ao resultado final.

Incremente sua receita: amasse folhas de hortelã, alecrim ou de qualquer outra erva de sua preferência.

Evite o desperdício: as cascas das frutas são ricas em vitaminas e oferecem forte sabor. Também podem ser utilizadas para enfeitar bordas da jarra e copos.

Na medida certa: a quantidade de frutas vai variar de acordo com o seu paladar, portanto tenha cuidado para não sobrecarregar nos ingredientes.

Como servir: copos e jarras transparentes e com cubos de gelo são ideais para que o belo visual da bebida fique exposto.

Jovial



1 litro de água gelada
1 kiwi pequeno descascado e picado em cubos
6 uvas verdes (preferencialmente picadas ao meio para acentuar o sabor)
1/2 laranja com casca picada em rodelas
1/2 maçã verde com casca picada em cubos pequenos

Romance



1 litro de água gelada
1/2 maçã vermelha com casca picada em cubos (prefira maçã do tipo Fuji ou Gala)
4 morangos sem o cabo picados ao meio
2 pêssegos descascados picados em cubos
Folhas de hortelã amassadas





Cítrica



1 litro de água gelada
1 carambola com casca picada em tiras
Suco de 1/2 limão (pode ser substituído por um 1/2 copo de suco de abacaxi)
1/2 abacaxi picado em cubos grandes
Folhas de hortelã amassadas 

http://br.mulher.yahoo.com/gua-aromatizada-tima-alternativa-para-o-ver-o-173700454.html 

Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da USP alerta para os riscos que as dietas da moda, tidas como “milagrosas”

Yahoo! Brasil – ter, 2 de out de 2012

 

Cuidado com as dietas da moda! (Foto: Thinkstock). 

O Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da USP alerta para os riscos que as dietas da moda, tidas como “milagrosas”, podem representar à saúde da população. 

Segundo a nutricionista Maíra Branco, a perda de peso rápida está relacionada a um maior risco e facilidade de reganho de peso.

“A perda de água e massa magra, mantendo gordura corporal ocasiona a maior chance de flacidez. Além disso, as dietas muito restritas podem causar deficiência de vitaminas e minerais, trazendo futuros problemas para a saúde”, explica.

Uma das dietas mais comentadas atualmente é a do óleo de coco. Ela vem com a promessa de estimular o metabolismo, promover queima de gordura e reduzir a fome. Nela, recomenda-se o consumo de três colheres de sopa de óleo de coco associado a uma dieta equilibrada, na qual sugere um cardápio com 1.200 calorias diárias.

“Uma dieta com esta quantidade calórica é considerada hipocalórica, o que levaria ao emagrecimento de quem a seguisse independentemente de outras substâncias associadas”, afirma Maíra.

A nutricionista diz, ainda, que o óleo de coco é rico em gordura saturada, que em excesso tem efeitos maléficos ao organismo. O consumo excessivo de gordura saturada está associado ao aumento do colesterol.

A recomendação de ingestão total de gordura saturada, segundo a Sociedade Brasileira de Cardiologia, Associação Médica Brasileira e American Heart Association, é de até 7% de todo o valor calórico consumido.

Com essa proposta de dieta de 1.200 calorias associada a três colheres de sopa de óleo de coco, o consumo de gordura saturada chegaria a cerca de 20% do valor energético total. Isto corresponde a mais que o dobro do consumo máximo recomendado. Além disso, não existe comprovação científica sobre as propriedades atribuídas ao óleo de coco.

O segredo para o emagrecimento saudável está na reeducação alimentar através de uma alimentação equilibrada, com todos os nutrientes necessários em quantidades adequadas (carboidratos, proteínas, gorduras, fibras, vitaminas e minerais).

Os carboidratos devem ser preferencialmente complexos, como grãos integrais, por exemplo. As gorduras devem ser consumidas com moderação e provenientes, principalmente, de óleos vegetais, sementes oleaginosas e peixes ricos em Omega três. Já as proteínas estão presentes em leites e derivados, carnes bovinas, suínas, aves e peixes e também leguminosas.

“Lembrando que a água é essencial para compor uma alimentação equilibrada, além de atividade física regular para manter a saúde em dia”, finaliza a nutricionista. 

 Veja alguns mitos e verdades sobre as dietas. (Foto: Thinkstock)Mitos e verdades
Comer de três em três horas emagrece - O ideal é fracionar a alimentação em várias refeições ao dia, comendo a cada três horas. Isso favorece a manutenção do metabolismo ativo, mantendo gasto energético. É importante não confundir o comer a cada três horas com “beliscar” ao longo do dia.

Comer somente até 20h - As pessoas têm um ritmo de atividades reduzidas no período noturno, sendo por isso indicado um consumo de menores quantidades de alimentos à noite. 

Café - A cafeína age como um estimulante moderado, aumentando o alerta mental e acelerando o processo do raciocínio. Pesquisadores estudaram os seus efeitos metabólicos e verificaram que a substância não só faz aumentar o gasto de energia (em aproximadamente 13%), como também eleva a termogênese celular, a mobilização de ácidos graxos e a oxidação lipídica. O consumo recomendado de café é de três xícaras pequenas de café ao dia.

Água com limão - Não existe comprovação de que auxilie no emagrecimento, mas como não há relatos de malefícios, ela pode ser consumida, sem adição de açúcar, com o objetivo de hidratação.

Remédios naturais -  Não existem comprovação de seus efeitos no emagrecimento e também não se sabe se eles podem causar algum malefício a saúde dos indivíduos que os utilizem.

http://br.mulher.yahoo.com/cuidados-dietas-da-moda.html 

Participante de 'Big Brother' britânico perde 25 quilos e estampa capa da 'Fabulous'

Yahoo! Brasil

Josie Gibson antes da dieta. (Foto: Reprodução)Josie na capa da revista. (Foto: Reprodução)A ex-participante do 'Big Brother' britânico, Josie Gibson, de 27 anos, emagreceu 25 quilos em seis meses de dieta e muito exercício e  estampou a capa da revista "Fabulous".

"De agora em diante você provavelmente vai me confundir com a Miranda Kerr (famosa modelo australiana). Tipo assim. Honestamente, jamais voltarei a ser gorda", disse Josie, orgulhosa.

http://br.mulher.yahoo.com/participante-de--big-brother--brit%C3%A2nico-perde-25-quilos-e-estampa-capa-da--fabulous--222239486.html

Saiba como fazer frituras mais saudáveis e os benefícios de assados

28/11/2012 10h55 - Atualizado em 28/11/2012 16h51

Especialistas dão dicas para comer melhor, sem deixar o sabor de lado.
Veja uma receita de cebola à milanesa da chef portuguesa Lola Vinagre.

Do G1, em São Paulo

15 comentários

Alimentos fritos costumam ser mais gostosos que os assados, mas também são mais calóricos e contêm gorduras que fazem mal à saúde.

Por isso, o Bem Estar desta quarta-feira (28) ensinou opções melhores para você fazer frituras – que não estão proibidas, mas devem ser consumidas com moderação.

Segundo o endocrinologista Alfredo Halpern e a nutricionista Elaine Moreira, os óleos de soja, canola, milho e girassol são mais adequados para fritar comida. Isso porque o azeite de oliva, apesar de mais indicado para temperar salada e outros alimentos, não é bom para ser aquecido, porque oxida rapidamente.

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Depois do óleo de cozinha, a manteiga é a mais estável no processo de fritura, pois não sofre tantas reações químicas que podem alterar as características dos alimentos. Porém, ela é fonte de gordura saturada e colesterol. Por esse motivo, as pessoas que precisam controlar os níveis de gordura no sangue devem evitar frituras com manteiga.

Ao usar o óleo de cozinha, jamais guarde-o na própria frigideira dentro do forno para reutilizar depois. Segundo a nutricionista, o ideal é usar o produto, esperar esfriar, filtrar e colocar em um recipiente, como uma garrafa PET, para encaminhá-lo a um ponto de reciclagem.

Gordura trans
Formada por um processo de hidrogenação, a gordura trans é uma substância adicionada pela indústria alimentícia para melhorar as características sensoriais dos produtos, como cor, textura, aparência e aroma, além de aumentar a conservação.

O consumo excessivo de alimentos ricos em gorduras trans aumenta o colesterol ruim (LDL) e diminui os níveis do bom (HDL). A consequência dessas alterações no sangue, a longo prazo, pode ser a formação de placas nas artérias (aterosclerose) e o surgimento de doenças como infarto e derrame cerebral.

Para substituir a gordura trans, os fabricantes passaram a usar o óleo de palma. Isso se tornou viável porque o produto consegue manter as características de conservação, sabor e “crocância”, sem precisar passar pelo processo de hidrogenação. Apesar de ser menos nocivo que a gordura trans, o óleo de palma não é a opção mais saudável porque é um tipo de gordura saturada.

Receita de cebola à milanesa*
- 4 cebolas (as maiores que encontrar)

Para a parte molhada do empanado
- 4 ovos
- 300 ml de leite
- 300 ml de cerveja
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de amido de milho
- 1 xícara de farinha de rosca

Para a parte seca
- 2 xícaras de farinha de rosca
- 1 xícara de farinha de trigo
- Cominho
- Sal
- Pimenta-do-reino
- Colorau
- Óleo para fritar

*Da chef portuguesa Lola Vinagre

Modo de preparo
O corte da cebola é essencial para formar uma espécie de flor. Depois, é preciso retirar a casca. Antes de abrir a cebola, coloque-a na água quente por 5 minutos, até ela levantar da água.

Assim, a cebola fica mais maleável, e deve ir para a água gelada por, no mínimo, 1 hora para passar por um choque térmico e ficar crocante.

"Vamos manuseando com jeitinho, com a palma das mãos para não quebrar. Usando a pontinha dos dedos, procuramos o miolo da cebola para retirá-lo. Primeiro, tiramos com a mão e depois recorremos à faca para não romper tudo. O núcleo é importante para unir todas as pétalas", explica a chef Lola Vinagre.

Para preparar a parte molhada do empanado, misture nos ovos as duas xícaras de farinha de trigo, uma de rosca e uma de amido de milho, além do leite. Em seguida, acrescente a cerveja. Bata tudo para desmanchar as bolinhas.

Para a parte seca, basta juntar a farinha de rosca, a de trigo e os temperos. Misture bem.

A cebola deve ser empanada primeiro na parte molhada, com mão e colher, após sair da água gelada. Depois, passe na parte seca, tire o excesso. Repita a operação para formar uma casca mais grossa.

Em uma panela funda e com o óleo bem quente, frite primeiro a parte de cima por 2 a 3 minutos até dourar. Depois, vire e faça o mesmo com o outro lado.

A cebola é servida quente, com o molho no meio que leva catchup, mostarda e maionese em partes iguais. Destaque primeiro as pétalas de fora para comer como se fosse uma batata frita. A receita serve quatro porções.

http://g1.globo.com/bemestar/noticia/2012/11/saiba-como-fazer-frituras-mais-saudaveis-e-os-beneficios-de-assados.html 

CONHEÇA OS PRÓS E CONTRAS DAS FRUTAS DESIDRATADAS

Fáceis de carregar, maior durabilidade e prático consumo, elas rendem um lanche rápido e saudável

A aparência das frutas desidratadas não é, exatamente, a mais apetitosa. Enrugadas e com cores opacas elas não despertam o apetite, principalmente no caso de quem faz de tudo para evitar uma fruta. “Mas vale a pena experimentar, o processo de desidratação preserva a maior parte das vitaminas e torna esta uma alternativa prática para deixar a alimentação mais saudável”, afirma a nutricionista Roseli Rossi, da clínica Equilíbrio Nutricional. O ideal, de acordo com a especialista é considerar a fruta desidratada como uma das três porções de fruta recomendadas por dia. Por que uma só? É o que você descobre a seguir, com as dicas da nutricionista:

De olho na quantidade: como o próprio nome diz, as frutas desidratadas passam por um processo em que a água é eliminada. Isso facilita a conservação delas, mas também aumenta a concentração de açúcar. A título de comparação: 100 gramas de damascos frescos contêm cerca de 60kcal, enquanto a mesma quantidade da fruta seca soma 200kcal.

Perda de nutrientes: o processo de desidratação das frutas acontece em altas temperaturas. O problema é que, junto à água, também há perda de parte de alguns tipos de vitaminas, como a vitamina C e as vitaminas do complexo B, pois elas são as mais sensíveis ao calor.

Para matar a vontade: a maioria das frutas pode ser encontrada durante o ano todo. Mas, algumas vezes, justo aquele seu sabor preferido sumiu das prateleiras. Nessas situações, a fruta desidratada pode servir como alternativa. L

anche prático: nem sempre você tem uma fruta fresca disponível para o lanche. Por isso, vale a pena ter um pacotinho de fruta desidratada na despensa e coloca-lo na bolsa quando você for passar muito tempo fora de casa. A alternativa é mais saudável do que um salgadinho, por exemplo.

Mais fibras: frutas secas são excelente fonte de fibras para a sua dieta e melhoram o funcionamento do intestino. Só não se esqueça de beber água, o líquido é fundamental para acelerar a eliminação dos restos digestivos. Olho no rótulo: para melhorar a aceitação do sabor nas frutas e o tempo de conservação, alguns fabricantes adicionam açúcar às frutas desidratadas. Leia o rótulo antes de escolher o seu pacotinho, o açúcar aumenta as calorias do lanche.

Solução rápida após o treino: deixe um pacotinho de frutas desidratadas na sua mochila da academia e coma uma porção antes mesmo de ir para o chuveiro. As frutas repõem rapidamente a energia e parte dos minerais eliminados com o suor. 

Compare as calorias numa porção de 100 gramas, de acordo com a nutricionista: 

http://www.kellness.com.br/pags/noticias_item.php?cod=4

19/12/2012 10h32 - Atualizado em 19/12/2012 11h56

Frutas secas têm nutrientes e são opções saudáveis para 'beliscar'

Elas são melhores que salgadinhos e bolachas, que têm gordura e sódio.
Frutas secas devem ser conservadas em locais secos e bem fechados.

Do G1, em São Paulo

Quando dá vontade de "beliscar" algo entre as refeições, geralmente as pessoas optam por salgadinhos, bolachas ou outros alimentos gordurosos.
Para tornar esse momento mais saudável, essas escolhas podem ser substituídas por frutas secas e liofilizadas, que têm fibras e vitaminas e não têm conservantes ou aditivos químicos, como explicaram o endocrinologista Alfredo Halpern e a nutricionista Ana Paula Dias no Bem Estar desta quarta-feira (19).
No entanto, é preciso cuidado já que essas frutas são menores e são muito mais fáceis de serem consumidas em excesso, o que aumenta o valor calórico na hora de comer, principalmente as que têm adição de açúcar. Segundo a nutricionista Ana Paula Dias, as frutas liofilizadas são as que mais conservam as propriedades e sabor durante seu processo, porém são mais caras.

Além de preservar mais os nutrientes, o processo de liofilização deixa também a fruta com a forma, textura e cor muito similares aos da fruta fresca.
Existem também as frutas preparadas com xarope de açúcar, onde os pedaços são mergulhados no líquido e perdem água para depois serem secados em uma estufa. Nesse processo, as características da fruta se mantém, porém o prazo de validade é mais curto.
A validade, inclusive, varia muito de acordo com o fabricante - no geral, o produto dura 12 meses. Ao guardar as frutas secas em potes, é importante etiquetá-lo com a informação do prazo de validade. De qualquer maneira, a dica é sempre comprar pequenas quantidades e, na hora de conservá-las, a recomendação é escolher um local com temperatura ambiente, limpo, seco e bem fechado. Se não forem bem armazenadas, as frutas secas "puxam" a umidade do ar e mudam seu sabor e textura.

Os especialistas mostraram também que esses alimentos não precisam ser consumidos apenas perto do Natal. As frutas secas já vêm prontas para serem ingeridas, mas podem ser colocadas de molho na água caso a pessoa prefira que elas fiquem mais úmidas.
Elas podem ser ingeridas com castanhas, misturadas em cereais, leites, iogurtes e vitaminas e também colocadas em pães, bolos, tortas, sorvetes, pudins, gelatinas e até mesmo carnes.
Para ler mais notícias do Bem Estar, clique em g1.globo.com/bemestar/. 

http://g1.globo.com/bemestar/noticia/2012/12/frutas-secas-tem-nutrientes-e-sao-opcoes-saudaveis-para-beliscar.html